快过年了，湖南腊肉的腌制方法，很简单一学就会

快过了，我们湖南人家家户户都会有腊肉，腊鱼。今天我把我腌制的方法跟大家分享一下。

我们湖南人一般立冬过后就可以开始制作了。

原料：

带骨五花肉10斤，盐150克，

准备工作：

刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。

做法与步骤：

1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。

2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。

3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。

腊肉在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

制作要领：

制作湖南腊肉，最好是选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料，这种肉做出的湖南腊肉最好吃。另外，制作腊肉一定要选在立冬后，其它时间不容易成功。