经典糖醋鱼,做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美,还等什么?速度收了~都说鱼做起来比较难,快收了明天就试试,让你也一秒变大厨让大家刮目相看!!!
1、 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨前切1厘米,使鱼肉翻起。用3汤匙料酒、1汤匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
2、 香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。
3、 锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉,将鱼的全身裹满面粉浆。此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好刀的鱼肉外翻定型
4、 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向与向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可,当两面炸成金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3~4汤匙油
5、 下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁,知道锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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