酸奶是个不错的零食，可以调节肠道健康，又能补钙，再搭配点水果、麦圈，就能变成宝宝一顿颇为丰富的加餐啦。
小思妈妈之前经常安利如实的无添加酸奶，差不是我吃过最“不美味”，但配料表却非常“纯净”的一款酸奶，没有额外的添加剂，而且味道真的跟自己家做出来的一模一样。
但买不到如实的时候，我就会自己动手给宝宝做酸奶，今天小思妈妈先来介绍一下做法，然后再分析分析在家做酸奶会失败的原因。（做法就以咱们之前开团的奥士达希腊酸奶机为例，其他的酸奶机做法也大致相同）
如果在酸奶的制作过程中，遇到问题，也可以加我的微信xiaosimama001来一起探讨哟~
制作前的准备
在制作酸奶前，一定要注意灭菌，无论是装酸奶的玻璃杯子还是搅拌牛奶和菌粉用到的碗和勺子，一定要事先用开水烫一下，高温灭菌。（瓶盖用温水泡一下，然后清洗干净即可。）
因为杂菌的存在，是造成酸奶失败的一个主要原因。杂菌太多也容易失败，因为杂菌会产生蛋白酶，蛋白酶会把牛奶中的大分子蛋白质分解成碎片，导致酸奶很难成型。
开始制作
1. 先在大碗里，倒入一点牛奶，然后再加入菌粉，充分搅拌均匀。再倒入剩余的牛奶，混合均匀。
2. 一定不要先倒菌粉，再倒入牛奶，因为菌粉很容易粘在碗壁上，会被浪费掉。
具体多少牛奶混合多少菌粉，要以菌粉包装上的说明为准。大部分情况是1L的牛奶对应1袋菌粉。
3. 将搅拌好的牛奶倒入玻璃瓶中，然后盖好盖子。
4. 放入酸奶机中，设置时间后按下开关。
PS：酸奶需要多久时间能够做成，这个并不是固定的。我家室内温度高所以仅用了8个小时，但有些地区可能需要等待10个小时，所以酸奶是否做成要以是否凝固为准，而不以时间为准。
如果想做成希腊酸奶的话，把酸奶放到乳清过滤盒中，冰箱冷藏至少3个小时即可。（静置的时间越长，做好的希腊酸奶浓度就会越稠。）酸奶做好后，别忘记及时将所有用具清洗干净噢！
选什么牛奶？
制作酸奶最好用纯牛奶或者巴氏杀菌奶。千万不要买超市中各种早餐奶、甜牛奶、舒化奶和不新鲜的牛奶，否则做好后酸奶根本没有办法凝固。
还有就是从农户手上直接买回来的奶也不可以，因为这种奶未经灭菌处理，含有很多的杂菌，非常容易失败的。
选什么菌粉？
一般可以选用以下两种乳酸菌发酵：
1. 乳酸菌粉。我是在网上购买的川秀双歧杆菌菌粉，7菌或者10菌的区别是在于菌种种类不一样，实际对口感的影响不太大，我买的菌粉是一袋正好能做1L的酸奶。菌粉需冷冻保存，保存不当容易失去活性导致失败。
2. 酸奶。如果暂时没有菌粉，也可以用酸奶代替，1L的牛奶我用70克的酸奶来替代。
但一些室温奶（比如**希等等），是不适合用来做酸奶引子的，因为它们是经过加热灭菌的，一些乳酸菌都已经失去活性，所以很难在酸奶机中繁殖起来。
有些超市酸奶，可能没有全程做到低温冷藏，也会导致乳酸菌死掉，这也是做酸奶容易失败的一种因素。
关于制作时间
制作酸奶需要的时间是不固定的，有些亲用酸奶机做酸奶可能会需要等到11个小时，而我有时候做酸奶7个小时就凝固了，这与牛奶、菌粉、室温都有很大的关系。
所以，通常建议酸奶机可以设置10个小时，然后再定个闹钟，在8个小时左右去观察一下，酸奶是否已经凝固。
如果酸奶已经凝固，就可以断电取出了，发酵的时间过久，就会导致酸奶偏酸。
关于配料添加
给宝宝做酸奶最好不要加糖，如果觉得做好的酸奶有些酸，下次制作的时候，可以减少一些时间，或者加点奶粉、水果、果泥、果酱等一起吃。大一点的宝宝还可以再添加一些坚果碎，让酸奶的味道丰富多彩起来。
但这些水果一定要酸奶做好之后再添加，如果制作酸奶的时候就加进去，水果中富含蛋白酶，将分解掉牛奶蛋白质，产生苦味。
就我的口味来说，做好的希腊酸奶只放点糖就非常好吃了。
母乳或奶粉能做酸奶吗
因为母乳的蛋白质含量比较低，大概只有牛奶的1/3左右，所以很难成型。
婴儿奶粉也是同样的道理，蛋白质含量太低的话，酸奶是很难做成的。如果十分需要用奶粉来做酸奶，需要提高冲泡好奶粉的浓度，达到平时的3倍。但这样的做法有一个缺点就是乳糖含量过高，酸奶的味道会有点酸。所以，我很少会用奶粉来制作酸奶。
奥士达希腊酸奶机本周日（3月5日）20：00补团，具体详情可以留意明天晚上的预告哦~
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