买了一包蛋黄，
熟悉我的朋友都知道，
接下来要出几个蛋黄的食谱了。
我常常会集中出某个食材的食谱，
对把握食材，提高烹饪技能有很大的帮助。
做菜，有时候会按计划进行，
今天准备要做哪几个菜，
按部就班的一个一个做出来，
也会不按计划进行，
比如今天看到了豆腐和蛋黄，
灵光一现，就是这个菜了。
刚好之前做了蛋黄苦瓜，
炒蛋黄的时候火有些大了，
做这个菜的时候调整了火候，
完美的很。
用蛋黄做金沙菜，
蛋黄要尽可能碾碎，
下锅时，锅和油不要太热，
太热容易炒糊，
要用温热的锅小火炒才能炒香。
如果是非不粘锅，注意要保持锅的油润度。
蛋黄豆腐不是传统的金沙菜，
属于炖菜，
炒香的蛋黄配着嫩滑的豆腐，
真是好极了。
主料：豆腐 咸蛋黄
配料：蒜苗 淀粉
调料：盐 花生油
材料说明：咸蛋黄有生熟之分，我买的是生的，需要预先蒸熟，蒸的时候加一点料酒去腥。
做法：
准备材料。
蛋黄用勺子碾碎。
豆腐切块，焯水，焯水时水中加一勺盐。
焯水后将豆腐淋水。
炒锅倒油，烧至温热时，下入蛋黄碎。
炒出沙，锅中会有许多泡泡。将豆腐下锅翻炒均匀。
加水炖煮，加盐调味，
出锅时淋淀粉水，图中的淀粉水有些稠了，应该再稀些。
放上蒜苗碎，上桌吧，配着米饭，美的很。
小贴士：
咸蛋黄本身有咸味儿，控制盐的量，我没有放其它调味料，吃的是它本身的鲜美味儿。
用它搭配苦瓜，好多朋友都爱吃， 真的不苦哟！
跟卖菜阿姨学一招，炒菠菜加上它，上桌就光盘！
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