不知道吃什么？在菜谱回复数字1-30
获得什么菜单 就吃什么
平时泡发银耳耳香菇等干货时总是特别头疼，
一个是时间要很久，
要么就是泡半天没反应，
另一个是泡的姿势不正确就得重新泡~
实际上泡发也是一门学问，
主要有冷水发、热水发和蒸发三种方法。
不同的食材选对泡发方式很重要~
有三个部分要看
01冷水泡发
02热水泡发
03蒸汽发制
先来说冷水泡发。
多适用于体小质嫩的植物性干制品。
经过冷水（水温约20度）的浸润使其自然吸收水分，慢慢膨胀回软，恢复新鲜时的软嫩状态。
银耳冷水泡发
银耳一直都被媲美燕窝。有没有那么厉害不说，但是确实是个好东西。重点是好买，常见，口感也棒。关于银耳的谱子这阵子奉上。
银耳泡发方法：
将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 )，静置约 30 分钟后，即可将银耳完全泡发。
接着将银耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。
顺道说下，什么才是好的银耳：
上好的干银耳颜色应呈淡黄色，且棵束完整紧密。
颜色过于洁白的干银耳有被硫磺熏制的可能，这样的干银耳虽然好看，但不利于人体的健康，购买时要格外留心。
木耳冷水泡发
前阵子做的那个木耳凉拌很多人喜欢啊，今天学会泡发了赶紧做啊。
木耳泡发方法：
取适量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3～5cm为准)，静置约30分钟后，即可将木耳完全泡发。
木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质，很不容易清洗干净，可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉。 然后用双手反复轻轻揉搓，接着再用清水冲洗干净即可。
发制好的木耳颜色均匀纯黑，片片大小均匀适中，有弹性。
(点击上图看菜谱)
粉丝、粉条冷水泡发
粉丝粉条由淀粉或薯粉加工而成，不宜用热水浸泡发制，
否则还没入锅烹调，粉丝、粉条就已经软烂了。
粉丝粉条泡发方法：
可将粉条放入大量的冷水中浸泡，待颜色由透明变为白色或浅黄色，用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。
可用手掐断粉丝，观察其截面，如无硬心、 白茬，即可判断已经泡发好了。
(点击上图看菜谱)
腐竹冷水泡发
腐竹炖肉可真的是一绝，拿去炖粉条的时候加一点也是美味的不行~
但是泡发就是个漫长的等待~ 怎么加速？
腐竹泡发方法：
泡发腐竹时，一定要保证将腐竹完全浸泡在冷水中，这样才不会有部分的硬心。
干腐竹干脆又硬挺，不会老实地沉在冷水中，可选用较大的盆，并在腐竹上压上较重的盘或碗。
使腐竹充分浸泡在冷水中大约2～3小时，待腐竹颜色变浅发白，用手捏攥感觉没有硬心即可。
在烹调前，还需挤干腐竹中的水分，避免烹调时过多的水分影响口味。
接下来说热水泡发。
此种方法多适用于组织紧密、吸水力差的干制品的发制。
水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50～80度。
热水可促进水分子的运动，加快水分渗入原料的速度，促进干制品吸水膨润。
急用时，可用热水泡发需用冷水泡发的干制品。
笋干笋衣 热水泡发
笋衣和笋干遇到碱性物质易变黑，要务必保证盛放的器具没有洗涤剂的残留。淘米水呈弱酸性，非常适合用来浸泡笋衣和笋干。
笋干泡发方法：
用清水将笋衣或笋干表面冲洗干净，再放入淘米水中浸泡至略微回软。
接着可将笋衣放入热水锅中，用小火煮制30分钟，放入热水中浸泡待用；笋干较笋衣更加硬，可放入高压锅中压制20分钟，再放入热水中浸泡待用。
(点击上图看菜谱)
香菇加砂糖热水泡发
香菇可是厨房里的大客，煲汤，焖饭，炒菜，样样不在话下。
香菇泡发方法：
在大碗中放入大量热水，然后将香菇蒂部朝下浸泡在热水中。
待香菇回软后，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。
浸泡时，还可在热水中调入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
但是不能吃太多糖的人就不要加糖了，或多或少有些糖粉。
浸泡过香菇的热水鲜香浓郁，待底部泥沙沉淀后，可将上端的香菇水调入锅中一同入菜，使菜肴更加鲜美。
可用同样的方法泡发茶树菇或榛蘑等菌菇类制品。
接下来说蒸汽发制。
与热水发制相似，所不同的是蒸气发制利用水蒸气传热。避免了干制品与大量水分的接触，
有利于保持鲜味、干制品的本味和保护原料本身的外形完整。
海带加醋蒸汽发制
干海带浸水后表面会出现一层黏稠状的胶质，隔绝了水分，
使干海带非常不容易浸软。
海带的泡发方法：
可将干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
接着将海带放入冷水中，再调入少许食醋，浸泡约2小时，海带即变得又脆又嫩了。
讲到这里都知道怎么泡发了，接下来就是行动起来了：
转给需要的人，让他们做给你吃啊~
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