猪蹄，向来是很受欢迎的食材。
猪蹄分前蹄与后蹄，分辨的方法就是前蹄是直的，连带肘子有较多的肉，后蹄是弯曲的，肉少筋骨多。广东人喜欢将前蹄叫猪手，后蹄称作猪脚，更为形象，便于理解。
猪蹄一般用于红烧，炖汤，红卤，也可以做成凉拌，口感软糯，或脆爽，各有美味。
猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系：
做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑，需要尽量长时间炖煮；如红烧，卤制，最好口感是皮软糯，筋咬得动，但不至于软烂，需要有一定的嚼劲，啃起来才有滋有味。若作为凉拌，如白云猪手，则需皮脆爽，烹饪时间最短，且需要过冷河（煮好后浸泡在冷水或冰水中）。
今天介绍的香辣猪蹄，口感属第二种，有兴趣的小伙伴可以学学。因猪蹄带筋骨，我一般会用电压力锅将其先焖煮至稍软，之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水，也可作为高汤使用。
猪蹄除了美味，还有很好的滋补功效：
它富含的胶原蛋白可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。胶原蛋白还可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
不过，肥胖、高血脂、湿热体质、有淤血、慢性肝炎的人应慎食猪蹄。
【香辣猪蹄】
原料：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升
做法：
1，猪蹄剁成中等大块，洗净；
2，将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水；
3，猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟，炖煮；
4，电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉；
5，蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段；
6，豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油；
7，倒入猪蹄，翻炒均匀；
8，可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起；
9，另加油盐将蒜白和辣椒炒香；
10，再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可。
小叮咛：
1，步骤4中，煮好的猪蹄避免在热汤中久泡，以免口感过软烂，喜欢口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降温；
2，喜欢蹄筋多的，可选购后蹄。
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