青椒炒肉丝
食材:青椒2个、猪里脊肉300克、姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、盐、糖、水淀粉
做法:
1.青椒去芯切成丝,姜蒜切末
2.里脊肉成丝放入碗内,加调料腌制(加老抽、料酒、生抽、糖(总用量的一半))腌制
3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用
4.锅里再加油烧热,下姜、蒜末爆香,倒入肉丝快速炒散
5.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀
6.调入盐与糖(剩下的)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡即可出锅
酸辣鸡杂
食材:鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克
调料:姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、
做法:
1.将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)。
2.再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间,即成酸萝卜
3.将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好
4.平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠
5.接着倒入黄酒去腥,倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒
6.将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中,不断翻炒后略微焖煮3分钟
7.快收汁时关小火,放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味即可出锅
麻婆豆腐
食材:嫩豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里中小火加热
3.水沸腾之前,倒入漏勺沥水,去除豆腥味,逼出水分
4.锅里不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥
5.加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油
6.再加入几粒豆豉,加入高汤or水,将豆腐下锅
7.加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟
8.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来即可出锅
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