在烹制菜肴或小吃时,提前调好肉酱或酱汁,汤汁。既能加快上菜速度,又可以增加小吃或菜肴的风味。这也是当今大厨调好味的秘密武器之一。、
第一种,担担面酱。主要原料猪肥瘦肉100克,辣椒酱30克,芝麻酱30克,油炸花生50克,海米10克,榨菜15克,蒜米葱末各5克,盐,味精,酱油,花椒粉适量,色拉油75克,鲜汤150克。
担担面酱
第二种,肉香酱。主要原料猪肥瘦肉200克,甜面酱75克,葱10克,蒜末5克,八角1枚,花椒粒,盐,伟江,色拉油各适量,鲜汤,水淀粉,五香粉个少许。
肉香酱茄子
第三种,粉蒸肉酱。肥瘦猪肉200克,豆瓣酱,甜面酱各50克,五香蒸肉粉100克,蒜末小葱各10克,辣椒末5克,酱油,盐,味精,胡椒粉,色拉油各适量。
粉蒸肉酱
第四种,蒜蓉咸鱼酱。主要调料大蒜100克,咸鱼50克,蚝油50克,酱油膏100克,鱼露25克,梅子3粒,鲜汤100克,味精适量。只要用于海鲜扇贝,粉丝等。
蒜蓉扇贝
第五种,豆豉香辣肉酱。主要调料豆豉100克,猪肥瘦肉200克,干辣椒25克,香菇粉,味精,香油各少许,生姜,色拉油30克。
豆豉肉酱
第六种,干烧肉酱。五花肉50克,豆瓣酱50克,番茄酱20克,水发香菇,冬笋尖,榨菜个25克,姜末 蒜末,葱各5克,酱油,盐,白糖,味精,鲜汤,色拉油各适量。
干烧鱼
第七种,麻婆肉酱。五花肉末100克,豆瓣酱20克,香辣酱20克,辣椒面5克,盐味精,鸡精,花椒面,红辣椒油色拉油各适量,鲜汤200克。
麻婆酱麻婆豆腐
第八种,猪肉虾酱。主要调料猪肉100克,虾酱30克,干虾米10克,蒜末,红洋葱各10克,味精少许,花生油适量。
虾肉酱
第九种,蒸鱼肉酱。主要调料酱椒100克,小米辣50克,黄灯笼辣椒酱200克,大蒜生姜各75克,盐味精,鸡粉,适量,色拉油300克。
蒸花鲢鱼头
第十种,京式甜酱。甜面酱100克,豆瓣酱50克,蒜瓣10克,鲜汤,料酒,盐,味精各适量,酱油白糖,葱白,鲜红椒各少许,色拉油50克。
京式卤面
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