秦巴山区的人民，可以说无肉不欢，过年的时节杀年猪，经过加工终年享用。在陕南宴客访友顿顿都离不开腊肉，皮色金黄，郁香油亮的腊肉，是自给自足生活的完美写照。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。一年四季不变质，三年两载依旧风味如故，特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。蒸好的腊肉热气蒸腾端上来，肥肉晶莹剔透，瘦肉带着胭脂红，薄薄的肉片似乎在微微颤动，高温蒸过的肉皮呈现半透明状，肉中的脂肪也多数溢出，趁热塞入口中，口腔里充满了大山的味道。
平时爱吃腊肉，但是学会料理腊肉是这几年的事儿。腌制腊肉，选用花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天左右，用绳索串挂起来沥干干水。用柏树枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏烤，最后将熏烤过的肉挂于柴火灶头顶上，利用日常的烟火慢慢熏干。经天累月的熏烤，让腊肉慢慢发酵变化，熏好的腊肉，色泽鲜艳，透明发亮。腊肉切片，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，绝对是餐桌上的一道美味佳肴。
去陕南旅游，一路的风景令人心醉，秦巴山区南北交汇，物种资源丰富，特别是当地的乡产野味特产很有特色。在当地农家乐吃饭，靠山吃山，绿色、天然的野菜，鲜活的河鲜，土鸡喷鼻香，而那些农家制作的腊肉，一条条悬挂在门前屋后，黄里透红，油亮亮的似黄金一般。
路过镇上一家山货店，腊肉和土特产玲琅满目，选了几块膘肥肉厚、肥瘦相间的熏肉，老板说要帮我处理一下。闻听陕南腊肉还需要经过特殊的处理，才知道以往都是吃的稀里糊涂，少了一些程序。在山货店的门口，已经处理过一批腊肉，瘦肉红润，肥肉淡黄，放在木头墩子上慢慢晾干，一会儿下山的游客就会来取啦。年轻的山货店老板拿出一只简易的瓦斯喷枪，砰地一声喷出长长的火舌，灼热的火焰来回烤着肉皮滋滋作响，腊肉皮很快起泡并变得焦黑，望着那一面焦黑的表皮，心里狐疑这肉还能吃吗？
过去家里处理腊肉都是先长时间浸泡去除烟火气，然后再入锅烹煮过备用，没想到当地人是先经过火烤这一道工序。原来腌制好的腊肉，经过长时间的贮藏，肉皮上会寄生一种肉毒杆菌，一定要将腊肉皮放在火上烤一下，能有效去除大量细菌。
手脚麻利的老板把火烤过的腊肉扔进水盆中，在热水中用铁刷飞快的刮掉烤焦的肉皮。烤焦的肉皮对人体有害，所以一定要仔细去掉。处理干净的腊肉经过清洗，然后放到门口晾晒，这样的腊肉拿回家，需要食用的时候，仍需在锅内烹煮后备用。
去陕南旅游，一定不要忘记捎几条腊肉回来解馋。腊肉不仅美味，而且百搭。几片腊肉，随意配上点蒜苗、青椒之类的，就是一盘美味的下饭菜。
家常小炒肉
材料：腊肉、大葱、辣椒、酱油、料酒、油
步骤：
1.腊肉切块，大葱切段，辣椒切块。
2.热锅入油，加入腊肉煸炒。
3.加入大葱、辣椒、料酒翻炒。加入酱油调味，炒匀，就可以吃啦。
豆干炒腊肉
材料：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
步骤：
1.备好食材。
2.热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3.原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4.加入蒜苗拌炒5分钟。
5.加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦。
蒜薹炒腊肉
材料：腊肉、蒜心、海鲜菇、蒜、辣椒、盐、油
步骤：
1.腊肉切片，蒜薹切段。
2.热锅入油，加入腊肉、蒜、辣椒炒香。
3.加入蒜薹拌炒3分钟。
4.加入海鲜菇炒熟，加盐调味，就可以吃啦。
在陕南人民的餐桌上，煮熟的腊肉切片，可以和腊肠做蒸味双蒸，也可以用来炒土豆片、炒蒜苗、炒酸辣苕粉都是非常受欢迎的美味菜肴。
陕南人还喜欢用腐乳蒸腊肉，肥而不腻，粘滑爽口，虽然杀饭，但是口感颇咸。另外，腊肉糍粑也是香香软软、令人垂涎的一道美食。
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