今天整理了一份煎饼的做法
再也不用去街头排队啦 ~
酱香饼
普通面粉 300g / 温水 200g / 花椒粉适量
熟芝麻 / 小葱花 / 郫县豆瓣酱 10g
海鲜酱 10g / 甜面酱 10g / 蒜蓉辣酱 10g
孜然粉 1 小勺 / 熟芝麻粉 2 小勺 / 白糖半小勺
食用油适量 / 八角一个 / 花椒十粒
1. 把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时
2. 郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用
3. 炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了
4. 饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉
5. 切成连着的九宫格，一片压一片，折叠在一起擀成大薄饼
6. 电饼铛预热，倒入适量油烧热，把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料，撒上白芝麻和葱花，酱香饼就做好了
萝卜煎饼
腊肠 1 条 / 虾米 20g / 香葱 2 条 / 白萝卜 150g
面粉 150g / 玉米粉 150g / 食盐 1 茶匙
白胡椒粉 1 小撮 / 鸡蛋 1 个 / 水 40g
麻油 1 茶匙 / 芝麻 20g / 植物油 30g
1. 将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎，腊肠可留有一定的厚度，留 10g 葱花做调料
2. 用刨刀将萝卜磨碎
3. 将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起，拌匀
4. 中火加热不粘锅，倒入 1 茶匙的油。撒些芝麻在热锅中，然后倒入约 2 勺面糊
5. 用刮板将面糊刮开成一个圆饼。撒些芝麻，煎 3-4 分钟至表面呈金棕色，即可翻面
6. 锅底干了便加油，再继续煎反面，约 1 分钟，然后再翻一面，煎 1 分钟，再翻第二面，再煎 1 分钟，起锅。表皮便会咸香酥脆
7. 切好的萝卜煎饼，蘸着酱汁，送进嘴里，外酥里软，好吃得停不下来
土豆饼
中等大小土豆 2 个 / 玉米粉 70g / 胡椒粉 2g
食盐 1/2 茶匙 / 五香粉 1 茶匙 / 植物油 1/2 小勺
1. 马铃薯去皮切丝
2. 大碗，加入盐、黑胡椒粉、五香粉和玉米粉，混合好
3. 不粘锅中火热油，将土豆丝面糊倒入锅中煎 2 分钟，至成型，金黄色，翻面继续煎，煎至凉面金黄酥脆，起锅
4. 切块，蘸酱，开吃 ~ 自己做的土豆饼土豆量多，香脆可口，让人欲罢不能
葱油饼
温开水 / 大葱 / 五香粉
油酥 / 面粉 / 花生油 / 盐
1. 用温开水加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团
盖上湿布醒 15 分钟左右
2. 将面粉和花生油混合，并加入适量盐和五香粉调拌均匀
3. 根据自己喜好，面团分份
4. 擀成薄片，涂上油酥撒上葱花即可
5. 从两边向中单卷起来
6. 向中间滚送
7. 最后压成饼状
8. 在平底锅中，煎至两面金黄即可
小贴士：
1. 在面饼表面喷些水，可以让饼内部熟的更快些，同理合上电饼铛煎一是锁水使饼内部更松软，二也是让饼内部完全熟透
2. 饼皮刷油可以让外皮更酥脆
3. 做这个饼的面团一定要非常的松软，所以水量可以多些，搅拌成很粘手的那种状态最好。
燕麦蓝莓煎饼
燕麦片 40g / 开水 / 糖少许 / 蓝莓
1. 将麦片倒入搅拌机内，加开水，记得不要放太多，如果你喜欢香蕉的话也可以加入一些香蕉开始搅拌。将蓝莓清洗备用
3. 在开火前，把燕麦糊平铺在平底锅上，然后开小火煎，待面糊还没有成型之时，放上几颗清洗好的蓝莓，两面变成金黄色就可以停火了。
虾仁煎饼
面粉 150g / 虾仁 100g / 豌豆 80g
玉米 80g / 胡萝卜 80g / 橄榄油 / 盐 3g
黑胡椒粒 / 鸡精 / 孜然粉 / 清水适量
1. 备好食材 , 胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净，焯熟，虾仁洗净，调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀，腌制 30 分钟左右，取出面粉
2. 焯熟的食材倒入料理机内，加入腌制过的虾仁，通电搅碎
3. 面粉用大盆盛起，倒入虾仁胡萝卜碎
4. 加上适量清水，调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀，适合状态是能流动的面糊即可
5. 热锅，倒入橄榄油
6. 用汤勺舀起面糊，均匀摊在煎锅上面，一勺糊就摊成一个饼，煎至底部凝固，成焦黄色
7. 翻面也煎成焦黄色即可
虾仁提前腌制容易入味、胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟，煎饼的过程则缩短很多。面粉最适合的状态是搅拌起来浓稠且能流动的状态。
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