第四道菜：宫保鸡丁
菜品来历：有一天，丁宝桢穿着便服带了一群仆人去山东济南大明湖一带私访。到了中午，感觉很饿，突然问道了一股香味从不远处飘来，于是带着好奇的心理来到院中。看见一位中年男子在灶房内炒菜。热爱烹调的丁宝桢连忙走过去问中年男子炒的是什么菜，男子答道：“爆炒鸡丁”。男子热情地让丁宝桢尝了一下，丁宝桢尝了一口，味道鲜美极了，紧接着又问：“为什么叫爆炒鸡丁，为什么这般鲜美？”男子回答：“这是用本地饲养的鸡采用鸡脯肉切丁，鸡丁外裹上淀粉，这样利于鸡肉熟时香味散掉，然后配上花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等一系列调料，经旺火爆炒而成。使成品色香味极佳。”丁宝桢抚点点头，夹了一颗花生米放入口中，慢慢品尝到，味道及其鲜美。这道菜使丁宝桢回味无穷，当他走后，立马花大价钱派仆人把男子请回家做厨子。每当有客人来丁宝桢都会把这道菜招待客人。之后，丁宝桢任四川总督时带着男子一同来到四川，所以男子把爆炒鸡丁这道菜也带回了四川，经一代代改变男子后代把胡椒换成辣椒，成了四川独有的宫保鸡丁。丁宝桢去世后，宫保鸡丁这道菜就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
菜品辅料及做法：
材料；鸡脯肉，花生，葱，盐，干辣椒，花椒，蒜，酱油，醋，料洒，鲜汤，姜，糖
做法：把姜、蒜去皮切成片，.葱白切成颗粒状。
把干辣椒的头和里去掉面的籽，然后切成1厘米左右。
把鸡肉切成丁，切记不要太大
再用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥味儿
花生米洗净，放入油锅炸脆，（小小火就可以了，不然花生米会糊掉的）
迅速捞出等冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
再起锅放油烧热后将姜，蒜起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘
再把花椒下下去，把花椒爆炒出香味
之后再把鸡丁下下翻炒，直到变色后
把调味汁倒下去迅速翻炒
装盘之前再把炸好的花生米倒下去翻炒几下
成品；
二静小提示哦：
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食（食物相克）
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