川味小炒肉和回锅肉感觉都是五花肉炒尖椒，没啥区别怎么做最好吃

区别是回锅肉用豆瓣 青椒块 湖南小炒肉用小米辣 线椒 。回锅肉过油 小炒肉直接炒 味道不一样

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

肉煮八成熟，片切的薄一些，炒的时候要油温高把肉片炒卷才好，当然自己家吃不用那么讲究，但是这个菜总体要煸的干索索的才好吃，不然就不是回锅肉的味道了

炒回锅肉豆豉没有可省，但姜蒜不可能也省了吧。回锅肉就是回锅肉，还家常回锅肉，回锅肉不分家常和正宗。小炒肉是生肉炒，回锅肉是煮过的肉再炒

回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

家常回锅肉的做法

材料：

猪肉250克，蒜苗30克，豆瓣酱10克，料酒、酱油各适量，盐3克

做法：

1、猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉切片。

2、蒜苗洗净切段。

3、炒锅倒油烧热，将肉片下锅翻炒片刻，再加入盐调味。

4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。

5、放入蒜苗继续翻炒均匀，炒熟后即可出锅。

每次点菜的时候都纠结点小炒肉还是回锅肉，后来感觉这俩没啥区别的样子。请问他们有什么区别吗？怎么做最好吃？