记得小时候，年刚过，天还未彻底转暖，妈妈就开始做黄豆酱了。浓稠的酱汁，咸香四溢。那味道~
①鱼香茄子煲
食材：茄子条400克，猪肉末50克，冬笋丝50克
调料：葱花、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖各5克，辣豆瓣酱10克，盐3克，高汤、水淀粉、淀粉、植物油各适量
做法：
猪肉末加料酒、淀粉、盐和生抽腌渍10分钟；茄子放油锅中炸熟，捞出；
爆香蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱，倒猪肉末炒至变色，放入冬笋丝翻炒；
倒入茄条，放生抽、老抽、盐、白糖和高汤，大火烧至茄条入味，然后用水淀粉勾芡；锅中菜倒入预热的小煲内，小火焖5分钟即可。
②酱牛肉
食材：牛腱子肉500克
调料：葱段、姜片、酱油、大料、盐、白糖、料酒、花椒、桂皮、辣椒粉粉各适量
做法：
牛腱子肉洗净，切成两大块，放入冷水锅中，大火煮10~15分钟，撇去水面上的血沫，捞出牛肉，沥干水分；
将煮过的牛腱子肉加入所有调料和适量温水，盖上锅盖大火煮15~30分钟，转小火炖1小时，离火，让煮好的牛肉在锅里的汤汁中浸泡12小时。捞出干水，切片装盘即可。
③香菇焖鸡块
食材：土鸡400克，干香菇50克
调料：豆瓣酱、姜块、葱段、冰糖、花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、大料、植物油适量
做法：
干香菇用温水泡30分钟，待充分泡发后，洗净；鸡洗净，斩块；
锅内倒植物油烧热，放入鸡块爆炒，待肉变硬后，加大料、姜块、豆瓣酱、花椒，炒至水分变干出香味时，加入凉水，放少许盐、酱油、冰糖和大料；
加盖焖烧至六成熟，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时，加入葱段和鸡精即可。
④酱爆黄瓜丁
食材：黄瓜300克，豆瓣酱10克
调料：葱末、姜末、蒜末各5克，料酒、白糖各10克，盐4克，水淀粉15克，植物油适量
做法：
将黄瓜洗净，去蒂，切成1厘米厚的方丁；
锅置火上，放油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，再下豆瓣酱炒出香味；
放入黄瓜丁煸炒几下，加料酒、白糖、盐和少许清水烧开入味，再用水淀粉勾芡，出锅即可。
⑤水煮豆腐
食材：蘑菇400克
调料：豆瓣酱、盐、酱油、干辣椒、葱花、植物油各适量
做法：
蘑菇洗净，切块；干辣椒洗净，切段；
锅中倒油烧热，放入豆瓣酱、干辣椒、酱油炒香，加适量水烧开；
再放入蘑菇煮熟，加盐调味，起锅装盘，撒上葱花即可。
⑥青椒肉丝
食材：猪瘦肉200克，青椒100克
调料：川盐3克，水淀粉20克，豆瓣酱15克，料酒、酱油各5克，味精少许，植物油适量
做法：
猪瘦肉洗净，切丝，放入碗中加入川盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟；青椒洗净，切丝；
锅置火上，倒油烧至六成热，放入浆好的肉丝滑散，推至锅边；
放入豆瓣酱炒香，再与肉丝混合均匀，烹入酱油，放青椒丝翻炒数下，加味精即可（可用葱白丝装饰）
END
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