天气热爱吃凉菜？这份健康凉菜制作攻略快收好

夏天很多人胃口不佳，凉菜成为了大家最爱的选择。凉菜虽然爽口开胃，但非常容易滋生细菌，食用不当也很容易导致腹泻等胃肠道疾病。爱吃凉菜又怕肠胃不舒服？明仔给大家整理了一份健康凉菜制作攻略，快收好！

这些菜千万别生吃

很多蔬菜中含有天然毒素，如豆类、木薯、竹笋、白果、茄子、土豆等，吃了可能会导致恶心呕吐等，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。

同时，有些蔬菜焯烫后能获得更好的口感，比如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低，鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。

生食蔬菜巧加工

生拌食材务必选择新鲜的蔬菜和可生食的品种，如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜等。

对于生食蔬菜的加工要注意，洗涤时最好用淡盐水，或洗净后用沸水烫一下，以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料，切忌与生食材放一起，以防污染。

杀菌调料不可少

不论是哪种凉拌菜，都要放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还可以防止营养素的氧化和流失，尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。

除此之外，制作凉拌菜时可多加些抗菌菜，比如大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。特别是大蒜和洋葱。

荤素同拌需谨慎

有些人会在凉拌的时候加荤菜，但荤素一起凉拌时需谨慎，不建议放肉制品或海鲜制品，一旦处理不干净，容易引起肠胃不适。