做茄子，多加一道过油的工序，美味立马翻倍——红烧茄子！

红烧茄子是一道非常美味的家常菜，虽说是素菜，但是做好了比肉都受欢迎。

茄子在这个时节正好是时令蔬菜，怎么做都好吃。时间允许的话，可以来一道红烧茄子，犒劳一下辛苦劳作的自己。

做烧茄子要多少下一点功夫，因为茄子要有个过油炸制的过程。烧茄子的时候，再搭配一些木耳、青椒和西红柿，不仅颜色好看，而且营养丰富，是一道搭配米饭的绝佳菜品。

西红柿、尖椒、茄子洗净，黑木耳泡发；

茄子改刀切块状，西红柿切碎，尖椒切小块，大蒜切片；

面粉适量，打入一枚鸡蛋，适量食盐，加清水搅拌成面糊；

将切好的茄子块在面糊里均匀地蘸一下，下入热油锅中炸至，火候要掌握好，以免炸糊了；

这是炸好的金黄诱人的茄子块；另取一炒锅，放少许底油，加热烹香蒜瓣；

依次倒入西红柿、尖椒和木耳，翻炒；

续入少许开水，放一汤匙番茄酱，适量的食盐和胡椒粉，然后下入炸好的茄子块快速翻炒均匀，出锅前撒少许味精即可；

加番茄酱的目的一是菜品好看，二是菜品有浓郁的番茄味。如果有绿颜色的尖椒加入，菜品会更加好看。一碗米饭，遇上这道软嫩鲜香的烧茄子，简直是节操碎了一地，清风傲骨立马不见了影踪！