今天高考了,不防学做几道可口的硬菜,犒劳一下辛苦的学子。
红烧鱼
红烧鱼
原材料:鱼1条(1-1.5斤)、蒜、生姜、香葱。
调味料:花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉少许、麻油、老抽王、绍酒。
制作过程:
1、鱼杀洗干净剌几刀,斜剌,十字花刀均可,生姜切碎,香葱切段,蒜。
2、烧锅下油,待油温120度放入鱼,炸至外表呈金黄色捞起,放几粒蒜炸至略黄。
3、锅内留油,下入姜、炸蒜、鱼等所有原料,(喜欢吃辣可以放些辣椒)绍酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
红烧排骨
红烧排骨
原材料:猪小排三根、花椒、八角、生姜、葱、青红椒。
调味料:花生油、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、生粉、麻油、清汤。
制作过程:
1、排骨砍成块,生姜、红椒都切成片,葱切段。
2、烧锅下油,放入花椒、八角、姜片、排骨、煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、
蚝油,用小火慢烧。
3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
红烧肉
红烧肉
用料:蒜粒拍一下,味精、糖 少许,酱油 4大匙,料酒 3大匙,葱(切三公分长段) 3-5段,料酒 3大匙
制法:五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块在锅内和糖一起炒至略焦,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦或者事先在下面垫片竹网)至汁将收乾时 入葱段即成。
小诀窍:
1. 将肉整块煮熟放凉再切块后,则形状比较方整美观。
2. 肉,排骨都可以用高压锅压一下再红烧口感会更好。
3. 做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光、支离破碎。
最后,祝广大的学子都能考出好成绩!
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