发表于 2017-06-22 17:19:42 收藏数:0 浏览数:54
当看到面包出炉的瞬间,我一直忐忑不安的心终于放下了;原本想做款“少糖素油南瓜酸奶营养面包”送给老妈,却由于粗心大意而漏放了食盐而想放弃,“扔掉多可惜,将错就错,你正好试试看:没放盐是否可以做成面包,不就行了吗!”,哎:对啊,听老公的话继续。
熟悉“烘焙”的人都知道,做面包:食盐、白糖和酵母,三种食材非常重要,缺一不可(或者是缺一很难成功),它们为:三足鼎力关系;白糖助发酵母成长、而食盐则是抵制酵母迅速疯张;既相互帮助又相互抑制;少了谁都很难达到最佳效果。
配方中虽然“食盐用量”很少,确是---稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材;没有食盐的面团等于失去面团筋力,酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态,可以说:就向一个断了线的风筝一样随心所欲飞翔,从而导致面团因发酵过度,而发酸无张力。
稍感庆幸的是:发现错误时间较早、加上本配方中白糖用量也较少;所以当面团揉好开始发酵时:我就一直守在面包机细心观察面团成长状态,不敢有半点大意;一发不错、松驰整形也顺利、二发没敢懈怠,烘烤时更是紧盯着;呼呼:功夫不负有心人,成品:漂亮、松软、拉丝全有了,真是太幸运太开心太有成就感了~~~
不过这里需要提醒下亲们:做事时一定要细心,不要跟我一样犯这种超低级错误~~~
此配方量较大,一次揉面、发酵后,再分别用不同模具、做了二款不同款式花样面包,请喜欢的亲注意下。
【材料】:
酵母4.5克、白糖30克、鸡蛋90克、南瓜泥136克、亚麻籽油25克、自制酸奶90克、高筋面粉432克、全蛋液、黑白芝麻:少许
【方法】:
【南瓜酸奶无盐亚麻籽油面包】
1、备好食材,将主料全部放入面包机后启动和面程序
2、结束后加入亚麻籽油、再次启动和面程序至扩展出大膜
3、发酵至2.5倍大、取出排气分割:124克/1份、50克/8份,搓圆盖膜松驰
4、将124克面团擀成大簿片、铺在倒扣小碗的8寸蛋糕模具中
5、将8份小面团搓圆后放四周、再用锋利小刀从小碗中心切开成三角形翻至圆球上
6、最后取出小碗发酵二倍大,表面刷全蛋液撒少许黑白芝麻
7、送至预热好的烤箱中层:180度、上下火、烤20分钟至表面金黄
8、取出模具并趁热脱模至烤架,面包拉丝又松软
【南瓜酸奶亚麻籽油无盐面包】
3、搓圆后发酵至2.5倍大
4、取出排气后分割:45克/份/6份,搓圆松驰后再次搓圆放入模具中
5、发酵至9分满、表面刷全蛋液后撒少许芝麻
6、送至烤箱中层:180度、上下火、烤20分钟左右至表面金黄
7、取出烤盘脱模移至烤架上晾凉保存
【小贴士】
1、此款面包的完整配方是:
食盐:4克、酵母:4.5克、白糖:80克、黄油:50克、全蛋液:106克、
南瓜泥:136克、自制酸奶:96克、面包粉:432克
2、因为是做过患糖尿病的老妈食用,所以特意减少了白糖和液体量,又将黄油换成了健康的亚麻籽油,成品除了没有咸味外其它感觉真的很棒
3、具体烘烤温度、时间视自家烤箱脾气而定
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籣草児 | + 3 | 少盐配方色泽金黄更漂亮。 |
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