宫保鸡丁是川味名菜，做法简单、方便快捷，并且营养丰富，味道也不错。今天，在这里给各位推荐一道川菜美食，名字叫做宫保鸡丁。掌握这道菜的两个小窍门后，你也能做出软嫩可口、人见人夸、色香味俱全的宫保鸡丁。
美食名称：宫保鸡丁
食材：鸡胸肉200克，花生150克
佐料：花生油、食盐、淀粉、鸡蛋清、香醋、辣椒、葱、姜、白糖、料酒、生抽
方法：首先将鸡胸肉洗净，切成丁状。另取一干净小碗，将切好的鸡胸肉加入碗中，之后加入食盐、生抽、香醋、姜片、白糖、料酒等佐料，拌匀后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀地包裹住鸡胸肉，腌制半小时后备用。
起锅，锅中加入适量花生油，将油温烧至五成热（注意温度不要太高）后将花生加入锅中，小火慢炸3-5分钟，之后盛出备用。另提前备一干净小碗，加入淀粉与清水，调好勾芡用汁子。
另起一锅，锅中加入底油，加入葱花、辣椒等佐料炒香，之后加入鸡胸肉，大火爆炒至鸡肉颜色发白。鸡肉炒好后将炸好的花生放入锅中，翻炒均匀后将汁子加入锅中，勾芡完成后加入少量食盐即可出锅食用。
功效：鸡肉属于白肉，含有丰富的磷脂类，经常食用鸡胸肉具有益气补虚、健脾开胃的作用。同理，花生补血养血，含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪，经常食用具有抵抗衰老、增强记忆的功效，并且花生还具有降低胆固醇、预防肿瘤的食疗效果。因此，宫保鸡丁这道美食不失一道健康的养生佳肴。
小窍门：宫保鸡丁这道菜做好的关键有两点，第一就是鸡胸肉的处理；第二就是最后的勾芡是否得当。首先说第一点，鸡胸肉腌制的过程中可以加入鸡蛋清，让鸡蛋清包裹住鸡肉丁，从而使炒出的鸡肉更加软嫩可口；第二点勾芡时一定要注意火候，必须旺火将汁子加入锅中，快速翻炒后进行勾芡，手要快、火要旺，这是基本原则之一。
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