酸菜鱼属于川菜系，现在活跃于各大饭店，甚至成了必点的一道菜，酸菜鱼经常使用的有黑鱼、草鱼还有鲢鱼，酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，营养非常丰富，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；而且鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。今天做的是鲢鱼，下面就给大家介绍一下酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的制作方法，简单易学，方法清晰。
准备好鱼，处理好鱼肉，鱼头和鱼肉分开，等会备用。
料酒浸泡，去腥
再放点胡椒粉
打点鸡蛋清
放入白糖
还有盐，多次搅拌，腌制入味
准备好配料，酸菜，葱姜，泡椒。
小米椒、干辣椒、葱、麻椒
锅中烧油
放入姜片煸香
放入泡椒
干辣椒放入
麻椒
葱
小米椒
炒香
放入酸菜
放入水
先把鱼头放进去煮一会
鱼头差不多了，再把鱼肉放进去，煮制10分钟左右
放入盐和糖
把干辣椒和麻椒放到上面
把油烧热
浇上刚才的酸菜鱼上面
撒点小葱和香菜
一盘酸菜鱼就可以开吃啦
学会这道菜，绝对让别人对你刮目相看，酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。喜欢的朋友感觉点点关注多多转发，让更多的人知道制作方法！
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