糖醋肉
材料:梅花肉 180~200克;
腌肉调味:盐 2克、料酒 1勺、胡椒粉 少许、干淀粉 少许、清水 1勺;
炸肉裹糊:红薯粉(粗颗粒) 15克、干淀粉(小麦淀粉、土豆淀粉均可) 30克、清水 30ml、鸡蛋清1个;
糖醋汁:番茄酱/沙司 40克、陈醋/柠檬汁 20克、白砂糖 30克、水淀粉 1小勺、清水 1大勺;
做法:1.将梅花肉切成手指粗细的短条,用刀背随意剁几下使纤维松弛;调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉,分次加入1勺清水,搅拌至水分被肉吸收,腌制20分钟;
2.按配料表调制裹炸用的糊,将油锅烧至七成左右热,放入裹上糊的肉条炸至定型捞出,全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅,用厨房纸吸去余油;
3.把锅内的油控出,倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠,倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁,淋少许明油出锅装盘。
可乐豆腐
材料:老豆腐、可乐、生姜、小葱、盐、老抽、小辣椒、鸡精
做法:1、豆腐切方块,撒上盐和黑胡椒,腌15分钟左右,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花;
2、锅中倒入油,晃动锅子,让锅都里都均匀沾上油,将豆腐放入锅中,中小火煎;
3、边煎边用筷子翻动豆腐,让豆腐四面都煎成金黄色,下入葱段,姜丝,煎出葱姜味;
4、倒入可乐、1匙老抽和热水,水和豆腐齐平,放入小辣椒粒;
5、大火煮开后,再小火煮,至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒入葱花即可。
茭白炒鸡蛋
材料:鸡蛋50克,茭白100克,核桃油10克,精盐、葱花、高汤各适量。
做法:1、将茭白去皮,洗净,切成丝;
2、鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀。将核桃油放入锅内燃烧,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内;
3、另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可。
香干拌苦菊
做法:1.苦菊去老根洗净。
2.把苦菊加少许盐腌制片刻。
3.取一个小碗加入柠檬沙拉汁,米醋,糖,鸡精,少许清水拌均匀。
4.蒜切末,红椒切丝,香干切丝。
5.苦菊腌制变软到处多余水分,加入蒜末,红椒丝,香干。再加入调好料子。
6.加入香油,全部拌均匀即可。
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