家常菜说起来简单,炒起来难,要想炒出色香味俱全的家常菜是难上加难,别不服,下面这几道菜你能做好几道?
红烧肉
红烧肉叫个厨师都会做,就连家庭餐桌都经常出现这道菜,叫个板,你还真不一定能有家庭主妇做得好,红烧肉选用猪下五花肉,肥瘦相间,肥瘦均匀,辅以八角,花椒,桂皮,姜片,香葱,冰糖,等调料,成品色泽红润,肥而不腻,瘦而不柴,软烂鲜香,百吃不厌。看似简单的一道家常菜肴,只要用心,就能烹调出好吃美味的红烧肉。
2.干锅花菜
最近这些年,吃花菜的人越来越多,究其原因是花菜的营养成分高,具有抗癌防癌功效,十大健康食品位列第四名,富含维生素C、叶酸、维生素K、和善食纤维等。花菜烹调看似简单,能炒出味道的不多,操作不好即不好吃也不营养了,所以说:炒菜是用心在炒、而不是光用手那么简单。
3.芹菜香干
看到这道菜,做为厨师的你可能很不屑,太简单了,别不屑一顾,你可能真就炒不好这道菜,有些厨师,就知道多加调料油料,殊不知,调料多了不一定鲜,油多了不一定香,首先你要了解原料的性质,芹菜富含水分和纤维,并含一种能使脂肪加速分解、消失的化合物,有减肥抗病功效。烹制这道菜要掌握好火候,锅内停留过久,会破坏纤维和化合物,火大了、炒久了芹菜没了口感流失了营养,所以用心研究下吧!
4.土豆烧牛肉
家常吧!你有把握做好这道菜吗?成品菜肴好吃到爆,牛肉软烂鲜香,不腻不柴,土豆软黏不碎,入口香润,这几个特点,其实都与火候、汤汁有关,汤汁多少,火候多大,这个比列要经过N次实践才能掌握,都说烹调是艺术,只有技术过硬,烹制出来的菜肴才是艺术品。
5.可乐鸡翅
懵逼了吧,都是你经常做的菜,让我这么一说,是不是觉得自己真的不会做了,怀疑自己是不是厨师了,其实很多厨师只知道烹调的过程,不知道烹调的奥妙个技巧,每道菜肴都有不同的烹调方法,不要千篇一律,火候因原料特性而定,该猛火的菜,你用小火,这道菜不会爽脆,该小火的菜,你用大火,这道菜没有达到效果就糊了。
说在最后的话:
无论作为厨师的你做了多少年,记住一点,越简单菜肴越难做好,笔画越少的字越难写,明白其中道理,用心炒好每一道菜你就是高手。
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