炎炎夏日，什么菜最受欢迎呢？无疑就是凉拌菜了，吃起来清爽可口，消暑解热，做起来也方便快捷，还能减少我们在厨房煎熬的痛苦。尤其是晚上下班回家后，煮上一碗有营养的粥，再配上这可口的小菜，相信一天的疲劳都会消失了呢！
一、凉拌观音菜
观音菜不仅能活血，让女人气色红润，还可以清火，缓解女性痛经，气血亏等症，据说凉拌观音菜有报平安的寓意。
1.观音菜洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内。
2.将所有调料按照个人喜好调入，拌匀，撒上葱花即可。
二、凉拌菜花豌豆
凉拌菜花豌豆味道清淡爽口，做法非常简单，是一道家常夏季时令小菜，菜花营养非常丰富，菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
1.菜花洗净，掰成小朵。
2.锅中放入清水烧开，下入豌豆煮至1分钟。
3.下入洗净的菜花焯水，焯好水的菜花和豌豆直接捞入冷水中。
4.控干菜花和豌豆的水分，倒入容器中，加入盐 鸡精 香油搅拌均匀即可。
三、凉拌蕨菜
有营养的蕨菜，凉拌最好了。
1.蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水
2.调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，
3.放沥干水的蕨菜和红椒
4.盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，装盘，开吃
四、凉拌黑木耳
1. 将木耳泡开，一般3~4小时
2. 将泡开的木耳切成细丝
3. 加入调味料按个人口味调制
4. 将黄瓜用工具磨碎倒在拌好的木耳上
五、凉拌海带丝
1.干的海带丝，水发泡开，清洗干净，粗剪几刀成短段，开水里卤烫一下，沥干水捞出；豆芽和西兰花过水，剥几瓣蒜头，斩小粒；
2.炒锅热油，下蒜碎和红辣椒碎中小火炒香，离火后，加入凉拌酱油、镇江香醋、糖一点，搅均，淋在海带上，放上豆芽和胡萝卜丝拌均匀，放入冰箱冷藏，吃前洒上麻油芝麻即可。
六、凉拌荆芥菜
1.荆芥洗干净晾干水，干辣椒掰开，蒜切碎混合
2.加入油、麻油、酱油、醋少许混合加热至滚烫浇在荆芥上搅拌均匀即可。
七、凉拌蒜苗丝
1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水；
2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子，顺着刷把撕下来，蒜苗就成这样的细丝了
八、凉拌紫背天葵
1.全是嫩尖尖，洗干净先；
2.坐锅烧开水，撒少许盐，将其过水焯一下，马上过凉水；
3.滤干水份，加蒜片，剁辣椒，鸡精，香油少许拌匀就可以了！
九、凉拌蒲公英
1.剥掉外面的紫皮拿浓盐水焯了赶紧滴浸凉水漂漂；
2.然后拿剁辣椒，鸡精，香油一拌就ＯＫ啦！
十、凉拌香椿
1.香椿烫过冷水滤干
2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀就ＯＫ了！
十一、凉拌荷叶
1.将荷叶嫩尖在开水里煮一下，去掉苦涩的味道。
2.将煮过的荷叶放在凉水里过凉。
3.将过凉的嫩荷叶尖沥净水分后，切成小段。
4.放入各种调料，拌匀即可食用。
十二、凉拌花菜
1.花菜洗净，掰小块，蒜和泡椒剁细，香葱切小段；
2.花菜煮熟后，用冷开水泡着，保持清脆；
3.容器中加入蒜末、泡椒末、香油、盐、味精；
4.捞出花菜，加入到调料中，和均匀，撒上香葱段即可。
十三、凉拌紫甘蓝
1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝
2.黄瓜去刺洗净，刨丝
3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁
4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了
十四、凉拌萝卜苗
1.萝卜苗洗净待用，干辣椒剪成段。
2..将盐、醋、蒜末拌匀做成碗汁儿。
3.香油入锅烧热，放入干辣椒炝香和碗汁儿一起淋在萝卜苗上，拌匀即可。
十五、凉拌老虎菜
1.摘回来的菜清洗干净
2.葱辣椒切丝，香菜切段
3.拌上盐和醋，齐活！
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