烧白，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
今天先聊一聊咸烧白， “咸烧白”是我们四川人的叫法，与客家菜中的有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要买四川宜宾产的“”，这道菜虽然由五花肉制成，但经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中，肉吃起来、肥而不腻，芽菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。从小我就比较挑食，不喜欢吃肥肉，只有妈妈做的咸烧白才合我心意，肥而不腻、入口即化，好吃又下饭，是儿时唯一可以接受的肥肉。由于妈妈有一双巧手，每逢过年，妈妈会提前制作很多份，送一些给亲朋好友。现在人们的生活水平提高了，想吃什么不用再等到过年过节，平时都可以吃到，我家那个挑食的娃，一次也可以吃上五六片。
长话短说，现在来聊一聊它的制作，材料如下：
五花肉 700克宜宾芽菜 300克鸡精三勺白糖三勺生抽 6勺大葱 1颗
步骤：
1.选择一块比较规则的五花肉，尽量选择肥瘦相间的五层，我们称之为三线肉。
2.锅中放入适量水，将肉放入锅中，加入葱段，煮15-20分钟。
3.捞出冷却备用，切成均匀的肉片，大约30片，肉不要切太薄，不然蒸软后基本软烂了.。
4.提前将泡水，去掉部分咸味，捞出沥干水分，将肉片均匀的铺在三个碗里，上面铺上芽菜，压实。
5.每碗倒入两勺生抽。
6.每碗均匀的撒上一勺白糖。
7.每碗均匀的撒上一勺鸡精。
8.放入蒸锅中，蒸40分钟左右。
9.吃的时候找一个盘子扣在碗上，翻转过来，拿走盘子即可，刚蒸好的，放2天味道会更好。
10.简单又好吃，学会了吗？
（本文来源美食杰，作者：童尐果）
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