吃点好的安慰自己之三葱鲍鱼
食 材
新鲜小鲍鱼6只
大葱2根 小葱1大把
洋葱2个 小红辣椒1把
生抽2瓷勺 XO酱2瓷勺
料酒0.5瓷勺 白胡椒粉1调料勺
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
做 法
洗鲍鱼
这次的鲍鱼是处理好的。
带壳的鲍鱼处理方法是：
先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出，
加粗盐反复揉洗，
用比较硬的刷子刷去边上的黑色粘液。
洗净后单面表面划十字，备用。
准备其他食材
大葱葱白部分切斜刀，洋葱切丝，
小葱绿色部分切葱花，红辣椒切小圈。
用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。
热油锅，放大葱和洋葱拌炒香，
香味变浓后，下红辣椒拌炒。
拌炒后再放小葱拌炒均匀后铺平，
然后将鲍鱼平放在葱上。
倒入一开始调好的XO酱汁，
开中火盖上盖子焗2-3分钟。
然后撒入胡椒粉调味，关火。
出锅前撒点葱花，就可以啦。
不得不说XO酱酱汁跟鲍鱼的结合
非常好料！
小撇步
要点
XO酱不可少。
好的鲍鱼
呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼
颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；
肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的储存方法
干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。
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