吃点好的安慰自己之三葱鲍鱼
食 材
新鲜小鲍鱼6只
大葱2根 小葱1大把
洋葱2个 小红辣椒1把
生抽2瓷勺 XO酱2瓷勺
料酒0.5瓷勺 白胡椒粉1调料勺
调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
分量可自行调整 但不建议新手调整
做 法
洗鲍鱼
这次的鲍鱼是处理好的。
带壳的鲍鱼处理方法是:
先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出,
加粗盐反复揉洗,
用比较硬的刷子刷去边上的黑色粘液。
洗净后单面表面划十字,备用。
准备其他食材
大葱葱白部分切斜刀,洋葱切丝,
小葱绿色部分切葱花,红辣椒切小圈。
用XO酱与生抽调和成酱汁,备用。
热油锅,放大葱和洋葱拌炒香,
香味变浓后,下红辣椒拌炒。
拌炒后再放小葱拌炒均匀后铺平,
然后将鲍鱼平放在葱上。
倒入一开始调好的XO酱汁,
开中火盖上盖子焗2-3分钟。
然后撒入胡椒粉调味,关火。
出锅前撒点葱花,就可以啦。
不得不说XO酱酱汁跟鲍鱼的结合
非常好料!
小撇步
要点
XO酱不可少。
好的鲍鱼
呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;
呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
劣质鲍鱼
颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;
体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;
肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
鲍鱼的储存方法
干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。
新鲜鲍鱼则需尽快食用,不易久存。
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