拉条子维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食,简而言之就是菜面相拌,以面为主,以菜为辅,也是很多游客去新疆必点的美食之一。
新疆拉条子其特殊之处就在于这个辣条的制作方法,全程不用擀,不用压,只要拉就好了。有冷水“激”过的过水面,也有直接装盘的“然窝子”,让我们一起来看看吧~
食材准备:
面粉 羊肉(或者牛肉) 皮芽子(洋葱) 西红柿 时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
一盆凉水 大葱 大蒜 辣椒面
做法:
1.舀取适当的面粉,加入凉水,然后搅拌均匀,和成型,然后敷上保鲜膜5分钟
2.然后取出后再揉一遍,揉至光滑
3.接着将揉好的面团压平,切成条状,在手上抹取适量的油将其搓成细长的拉条状
4.而后将搓好的拉条盘在盆里,盖上保鲜膜,醒上1小时左右
5.将葱和蒜切沫备好
6.热锅烧水,待水开后,将面条下入锅中(边下边往开的扯,易熟)
7.煮上3次沸腾,能用筷子夹断为止,即表示已熟,然后捞出放入凉水中过凉,捞出
8.拌上生抽,醋,鸡精,蒜末,葱花,辣椒面,泼上热油即可
注意:
面粉和的不能太软,加入的要是少量凉水,这样才能突出它的筋道
醒发时间要控制好,尽量让醒的时间长一点
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