三款酱爆家常小抄，美味挡不住，爆炒心得分享

今天给大家介绍三款家常菜，及爆炒心得：

酱爆鸡丁

材料

鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。

调料

甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

准备

鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

快炒

油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

材料变化

宫保鸡丁，酱爆肉丁

小炒心得

甜面酱容易煳，即使调入水也很快变稠，要多翻、快炒。

附送香汤

鸡碎汤

炒菜剩下的鸡肉切成丝或薄片，黄瓜相应改刀成丝或片放汤碗里。水烧开，放入适量的味精、盐、料酒、鸡丝，鸡丝烫熟马上熄火，倒入盛有黄瓜的汤碗中。如有紫菜或海苔也可撕几片放入汤里。

葱爆羊肉

材料

羊肉片 200 克，葱（拇指粗细）2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。

调料

酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。

准备

葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。

快炒

烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。

羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。

小炒心得

羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。葱不能炒到软烂。

材料变化

葱爆牛肉，葱爆猪肉

附送香汤

羊肉汤

清水煮开，放入姜片、蒜、白菜丝、少许料酒，再开锅时抓一把羊肉片拨散涮熟，放盐和味精。

香辣牛肉丝

材料

牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。

调料

料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

准备

牛肉丝与一半的料酒和酱油、少许油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。

红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。

快炒

烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝和牛肉丝，滑炒，加入胡椒粉炒匀。

看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

小炒心得

用食用油、淀粉浆牛肉可使牛肉口感更嫩。

材料变化

香芹牛肉丝，干煸牛肉丝

附送香汤

玉米牛肉丸汤

牛肉丸数个，甜玉米棒半个切成几片，姜丝、盐、味精一同入锅，煲至玉米熟。