几道家常菜的美味做法，香辣爽口的美食喜欢尝试一下

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)~

做法：

1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。

2. 炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中;

3. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

4. 再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。

潇湘猪手

食材：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、砂糖、冰糖、红椒、姜、葱、香醋、酱油、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉~

做法：

1. 将水烧开，下猪手入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感，大约半小时后，猪脚烫毛斩件，过水晾凉，锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

2. 烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味，然后加入冰糖，蚝油，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，同烧开，下入煎炸过的猪手块，使材料刚刚没及猪手，小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内。

3. 撒上胡椒粉，然后扑上湖南的剁辣椒，加入泡发的花生米，再放入细细的葱丝、红椒粒、姜丝，适量的味精、鸡精、盐，并浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸约15分钟。

4. 油烧至九成热，到入香醋若干（以个人口味为宜），热油的高温使入锅的香醋迅速雾化，烹出浓郁的醋香，随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，桌前将蒸好的猪手，翻扣于盘内，淋上滚烫的汁水，撒葱花即可。

酸辣鸡杂

食材：鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根~

做法：

1. 将鸡杂用盐搓洗3一4遍，放锅里用水焯去多余的血水，焯好鸡肠切段，鸡心切片。

2. 切好备用的佐料，锅里下油烧至7成热，下所有佐料（葱除外）爆香下鸡杂，翻炒4一5分倒入料酒去腥。

3. 再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精，出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅，出锅了，酸、辣、爽、脆。