老北京京酱肉丝 PK 正宗鱼香肉丝，看看你更爱哪一个？

老北京京酱肉丝

材料：里脊500克、大葱1根酱油、料酒15ml白糖、香油、甜面酱

制作：1.、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

2、甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

3.、上蒸锅蒸20分钟。大火快速将肉丝炒匀。

4.、将葱切成细丝后铺在盘中。

5、锅中放油烧至5成热，下入肉丝滑散，炒至肉丝发白捞出控干油。

6、锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

7、下入滑好的肉丝，将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

正宗鱼香肉丝

材料：里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜、蒜、鸡蛋（取蛋清）、醋、白糖、淀粉、盐、料酒

做法：1.肉切成丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末。

2.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

3..放入1勺盐，放入一勺料酒，放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

4.配料汁：.放入3勺醋，放入半勺盐，放入两勺白糖，放入一勺淀粉，放入适量的水搅拌均匀，备用。

5.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝，用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

6.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝

7.油锅加热，放入剁椒炒香，放入切好的蒜末和姜丝，放入肉丝翻炒2分钟，放入葱末翻炒。

8.放入调制好的料汁，收汁。