老北京京酱肉丝
材料:里脊500克、大葱1根酱油、料酒15ml白糖、香油、甜面酱
制作:1.、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
2、甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
3.、上蒸锅蒸20分钟。大火快速将肉丝炒匀。
4.、将葱切成细丝后铺在盘中。
5、锅中放油烧至5成热,下入肉丝滑散,炒至肉丝发白捞出控干油。
6、锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
7、下入滑好的肉丝,将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
正宗鱼香肉丝
材料:里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜、蒜、鸡蛋(取蛋清)、醋、白糖、淀粉、盐、料酒
做法:1.肉切成丝,小葱切碎,姜切丝,蒜捣成碎末。
2.把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。
3..放入1勺盐,放入一勺料酒,放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。
4.配料汁:.放入3勺醋,放入半勺盐,放入两勺白糖,放入一勺淀粉,放入适量的水搅拌均匀,备用。
5.锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝,用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。
6.肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝
7.油锅加热,放入剁椒炒香,放入切好的蒜末和姜丝,放入肉丝翻炒2分钟,放入葱末翻炒。
8.放入调制好的料汁,收汁。
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