也是滋味曼妙~
感觉好久没吃豆腐了。
昨天买了一袋豆腐,又吃了一次烤豆腐
「在家吃烧烤摊王牌,4个步骤带你飞飞飞」锅塌是鲁菜做法,
据说他们的年菜总要有锅塌豆腐。
传统的做法是把豆腐切好了,
老豆腐切出长方块,裹了淀粉,
再裹上蛋液,油煎到两面焦黄,
再回锅和酱油盐糖和制的调味汁一起烧入味,
此时豆腐虽仍是豆腐,但已经别有滋味。
下酒配饭,棒棒👍。
自乾隆朝起这菜升格为宫廷菜,进了御膳房,
分分钟就身价上涨啊!
今天来吃个皇帝佬儿吃的菜,
想想都好激动
别有一番滋味的锅塌豆腐
食 材
老豆腐1-2块 地瓜淀粉100g
生抽1瓷勺 白糖0.5瓷勺
鸡汤或者肉汤半碗
调料平勺:调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺:家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
做 法
准备一锅水烧开,
老豆腐切块放烧开的水里焯水。
焯过水的豆腐块放到面粉里滚一滚。
沾上一层薄薄的地瓜粉。
传统的做法里是裹完面粉再裹蛋黄液,
今天没有放蛋黄液,但是结果也是很美妙的。
平底锅烧热后倒入油,
油微热后保持小火,
下豆腐块,两面都煎到金黄。
依次倒入生抽、糖、鸡汤。
转大火后,煮至沸腾后,
盖上锅盖转小火焖10分钟。
梁实秋先生说过这菜得放点虾米虾皮更好味,
喜欢的可以试试~
金灿灿的有没有!
汤汁不用收的太干,
我拍照的时候没有淋上来,
淋上来应该会更好看,给忘了😁
一个人吃一块豆腐都觉得不太满足啊,
建议多人吃的话,多做一点。
不过要趁热吃,这个口感才会妙!
小撇步
要点
一定要小火,不然容易糊。
如果想要加虾皮一起煮,那在煎好豆腐后,锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香(虾皮多放 超好吃的),放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 。
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