虽然现在已经立秋了，但是天气还是如此的炎热真的是秋老虎啊。到了秋天吃一些山药是非常好的，山药的种类有两种一种是粗的叫做淮山药口感是脆嫩的，不过在烹饪的时候比较容易氧化而且比较黏。所以我更喜欢吃细的山药也叫铁棍山药，它的水分没有那么大口感非常的香糯，相对来说铁棍山药的药用性更大些，处理起来更方便不像粗山药削皮后粘性那么大还容易变黑。
今天给大家分享的是猪肉丝炒铁棍山药，肉丝搭配山药健脾补益脏腑，里面放入了尖椒和小米辣这两种辣椒含维生素C 都很高，维生素C有助于猪肉丝里铁的吸收有很好的补铁效果，这道菜肉丝鲜嫩，山药香脆软非常好吃下面就和大家分享具体的烹饪方法。
食材与配料：猪肉丝、山药、尖椒、小米辣、蒜瓣、葱、淀粉、生抽、黄酒、盐
1.肉丝放入生抽、黄酒、淀粉搅拌均匀腌制，山药去皮切小块，尖椒和小米辣切小段，葱切段，蒜瓣切碎。
2.煮锅加水烧开放入山药焯水2分钟。
3.炒锅加热倒入油，放入肉丝翻炒均匀，炒制肉丝变色。
4.放入辣椒、蒜瓣、葱翻炒均匀，炒制蒜瓣出香味。
5.放入焯好水的山药，翻炒均匀。
6.放入生抽、盐翻炒均匀。
7.加入少许水，焖炒2分钟即可出锅。
非常好吃的一道肉丝炒山药就做好了，肉丝提前腌制后口感特别的嫩，山药香软外面包裹住香辣椒味很有层次感，不喜欢吃辣椒的就只用青椒。
小贴士：肉丝一定要提前腌制里面加入淀粉会使肉丝炒的非常嫩也容易入味，切肉丝时一定要顺着猪肉的纹理切这样口感更好，山药炒之前先焯水炒出来的口感更好，快来试试这道好吃的肉丝炒山药吧！
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