一道深受人们喜爱的菜谱《东坡肉》的做法，正宗做法，香糯不腻口

东坡肉是以猪肉为主要食材。色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口。东坡肉色香味俱全，深受人们喜爱。下面就让小哥给大家介绍一下吧。

主料：精选五花肉1000克。

调料：花椒、大料、桂皮、白糖、咸盐、味精、大葱、鲜姜、花雕酒（没有用料酒也可以）、生抽、老抽、土豆淀粉（生粉）。

做法：

一、起锅烧水，把上等五花肉皮朝下放入开水锅中焯烫2分钟，捞出放到凉水里过一下，将烫好的五花肉切约3-4cm见方的方块备用，适量大葱切长段，姜切片备用。

二、另起砂锅，用切好的葱段、姜片、大蒜垫在砂锅底部，将切好的五花肉皮朝下整齐的码在葱段、姜片上。

三、砂锅内码好肉放入生抽约25克，老抽25克，适量花椒、大料、桂皮，少许咸盐，适量味精，50克白糖，然后倒入花雕酒或料酒把砂锅填满，汤面与肉面一平即可。然后大火烧开转为微火炖约2小时左右。

四、将炖好的肉慢慢的取出皮朝上整齐的码在大碗内，大碗有盖盖盖，没有盖罩上一层保鲜膜，放入蒸锅蒸30分钟。

五、蒸好的肉连大碗一起取出蒸锅，将砂锅内剩余的汤汁倒入锅内烧开，用水淀粉勾薄芡淋到大碗里肉上面。一道正宗的东坡肉就做好了。可以放点香菜叶点缀一下。

烹饪技巧：

1、五花肉要选上乘的五花三层做出来才好吃。

2、正宗东坡肉是不加水的，用花雕酒或黄酒或料酒填汤。

3、砂锅炖肉时一定要大火烧开转微火慢炖，理论是2小时，实际时间因肉的老嫩而定，炖一个多小时时可以开盖看一下，用筷子扎一下肉，筷子轻松地扎进去就炖好了，顿时间太长就拿不起来了。

4、最后一步的蒸一定不能少，目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。