虽然红烧排骨做法千篇一律,但依然挡不住妈妈做的这道起来最上口、最过瘾做法,吃起来细腻润滑又不失鲜香味浓的酥甜极致口感~
主料:
排骨500g、冰糖30g、葱白2根、姜3片、蒜5瓣、大料2朵、桂皮2小块、香叶3片、盐适量红烧酱油1勺、料酒/黃酒5勺凉水(清水)适量、开水适量。
红烧排骨的做法步骤:
1. 排骨开盖凉水入锅,凉水入锅可以使血水更好的浸出,开盖能使异味漂出。
2. 水开后,撇去浮沫,捞出,用凉水冲洗干净,沥干水份备用。
3. 炒锅烧热放油,加入冰糖。
4. 小火慢慢煸炒,冰糖溶化,有小泡冒出,变成棕红色即可
5. 这时立刻将排骨入锅,翻炒均匀,让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份,烧出来的排骨口感细腻,鲜嫩可口
6. 倒入酱油增色
7. 加入香叶、桂皮、大料。
8. 加入葱段、姜片、蒜瓣。
9. 加入料酒或黄酒
10. 加入没过排骨的开水。
11. 盖上锅盖,小火炖40分钟左右。
12. 还有三分之一汤汁时,加盐,调味,小火收汁,渗出明油即可出锅。
13. 出盘。
味道香咸,排骨酥烂,色泽红亮质地细嫩,鲜香味浓,明汁亮芡,鲜咸中略带一点相酥甜。
小贴士
排骨要选新鲜的。焯水时,敞开盖让异味漂出,要凉水下锅,这样,在水渐渐开的过程中,将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色,白糖也可以,但是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨肉色红亮,颜色更加漂亮。还有炒糖色,一定要小火,大火容易炒糊,烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒,将汤汁收尽,明油渗出,即可。
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