料理无国界,在亚洲有很多国家的食物和食材,经常会碰撞在一起,成为一个新形态的食物。你有没有想过我们的中国菜如果到了日本,它会变成什么样子呢?是维持一贯中国菜的味道呢?还是会有一些改变呢?今天在《詹姆士的厨房》就来做一道詹姆士在日本经常吃的中国菜。
锅、滤网、盘子
糖 少许
新鲜香菇 适量
鸡蛋 1 个
竹笋 1 个
猪肉 适量
酱油 适量
白菜 适量
葱段 适量
清酒 少许
蒜末 1 大匙
姜末 1 大匙
淀粉 适量
热米饭 1 碗
黑木耳 适量
香菜末 适量
胡萝卜 1 根
芝麻油 适量
瓢儿菜 2 株
色拉油 适量
大明虾 8 只
白胡椒粉 适量
【1】切胡萝卜
将胡萝卜切片后,中间对切备用。
【2】切竹笋
将煮过的竹笋最外一层去掉,然后切片备用。
【3】切香菇
将新鲜香菇去蒂切片备用。
【4】切黑木耳
将黑木耳切碎备用。
【5】切虾仁
将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后,刀从虾仁背部划开备用。
【6】切猪肉
将猪肉切丝备用。
【7】切瓢儿菜
将瓢儿菜、白菜切小块备用。
【8】打蛋
将鸡蛋打成蛋液备用。
【9】腌肉
将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。
Tips
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将虾仁倒入碗中与猪肉丝一起腌制。
【10】加色拉油
将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。
Tips
腌制食材时加入适量的色拉油,烹饪时食材不易粘黏。
【11】做高汤
将适量的色拉油倒入锅中,放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。
【12】勾芡
将淀粉加水准备勾芡时用。
【13】倒出虾汤
将煨煮好的汤倒出,滤出虾壳。
【14】过油
将比较难熟的菜(胡萝卜等)先倒入油锅中,然后再将肉类食材倒入锅中过油。
Tips
将食材分次过油,能使食材的熟成度一致。
然后捞出食材滤油备用。
【15】蔬菜过油
将易熟蔬菜过油(入锅后立即捞出滤油)。
【16】翻炒配菜
将所有过油食材倒入锅中,加入 1 大匙蒜末、姜末翻炒。
【17】加汤
将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒,然后将虾汤倒入。
【18】勾芡
将芡汁倒入锅中勾芡,然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。
【19】调味
将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。
【20】享用
将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。
盖饭、烩饭是我们中国很常见的吃法。当我们的盖饭走进日本,就变成了这样的味道。这是师父在日本留学时经常吃到的烩饭,用过油的方式烹调,使菜的口感香滑脆口!这是日本人心中的中国盖饭,不知你觉得如何?
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中华烩饭:“我长这个样子!”
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