把茄子沥出的水分挤掉后下锅，只需要放一勺油，炒出来香而不油腻，美味又健康。注意炒的时候就不要再放盐哟~
干 炒 法把茄子切成你需要的形状，直接放入锅内干炒，要注意开中火，以免茄子炒糊。等茄子变软后再加油，按照正常方法翻炒即可。
焯 水 法切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，让茄子变软，焯水的时候茄子已经半熟，再炒就不用放那么多油，烹饪时间也缩短了。
微 波 法把茄子切好后直接放进微波炉，运转一分钟，拿出来茄子就变得绵软易熟了。此时无论你是炒，还是炸，都能省出不少油！
蒸 软 法把茄子斜切成厚片，不要切断，在锅内烧开水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分钟左右，茄子软熟不吸油。
浸 泡 法先用一勺淀粉和一碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡3分钟，然后开火加油，用大火炒茄子，等泛黄后马上改用中火，这样就能里外酥脆，还超级省油！
茄子怎么挑？一看看表皮。成熟、新鲜的茄子颜色深紫，着色均匀，表皮上有一层天然的蜡质层，看上去鲜亮有光泽。蜡质层也有保护茄子不受病菌侵害的作用，因此，如果要存放茄子，就不要水洗。
如果表皮上有明显的白色纹路，有的地方变白，有的地方皱缩，整体上颜色不够亮，那就是比较老的茄子了。
看花萼。新鲜的嫩茄子在花萼周围有一圈白绿色的环带，环带十分明显，说明茄子新鲜度高，味道鲜嫩。
二捏新鲜的茄子圆润有弹性，皮薄肉松，捏起来不软也不硬，用力按下去会立马弹回来，不会留下凹坑。
老了的茄子水分流失，肉质变硬，皮厚而紧。
茄子怎么做？1.风味烤茄这季节吃烧烤真是再惬意不过了，自己在家来一份烤茄子吧！用微波炉就能做，馋到流口水 ，比路边烧烤店更卫生更营养！
食材：茄子、香菇、肉沫、洋葱、蒜、盐、香油把茄子切成两半并挖出中间的茄肉，切成小丁，用小水果刀操作起来更方便。
在锅里先煸炒蒜、洋葱，然后加进茄丁、香菇丁、肉末、辣椒和其他调味料，炒到半熟。
然后盛起来装进挖空的茄盒，滴上几滴香油，放进微波炉转10分钟，香喷喷的烤茄子就出炉啦！
茄子里的配菜可以自由搭配，猪肉、鸡肉，豌豆、胡萝卜，喜欢什么放什么，口味多种多样！
如果你是个懒人，做一份简单的烤茄片也不错哦！茄子切成薄片，刷上酱料放进微波炉，几分钟就好！
2.香酥茄饼茄子还能做成饼干？！想不到吧！哈哈~乐姐来教你，做起来一点也不麻烦！
食材：茄子、面粉、熟芝麻、调料粉、植物油、甜面酱把茄子切成薄薄的圆片，裹上调制好的粉糊和芝麻，用油煎炸几分钟就好了。
家里如果有烤箱的话，用烤箱烤烤茄子，也能做出同样美味的茄饼。
3. 香辣凉拌茄子
食材：茄子2根、盐、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。1、长茄子洗净切成长块状，上锅蒸熟，晾凉。
2、把蒸熟的茄子撕成条，放在碗里。
3、青椒、红椒洗净切粒，放在小碟中，加入盐、酱油和香油一起搅拌，然后浇在茄条上。
4、根据个人口味加入适量红油，也可加入少量蒜蓉更美味，搅拌后就能开吃啦！
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