鲁菜之一糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜品之一，其味道酸甜可口，香鲜味美、色泽金黄深受人们喜爱。这道菜的重点就是鲤鱼，鲤鱼最好选用黄河鲤鱼才是正宗的糖醋鲤鱼。接下来小编就教大家如何在家里做出这道菜。

首先要准备好食材：鲤鱼800克、白糖150克、酱油料酒各十克、清汤300克、花生油1500克、葱姜适量、醋120克、蒜蓉精盐各3克、湿淀粉100克。

1. 鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

   

2. 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

   

3. 在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

   

4. 将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

小窍门

1、炸鱼里油要多，这样才能炸的透。

2、抽鱼筋时，切口不要切的太大。

3、鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。

4、片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。

快回去给家人做做尝尝吧!绝对好吃哦