苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。

准备材料

五花肉500克（带皮最好吃）生姜5片

大葱一根香葱两根

八角一颗

老抽一勺生抽4勺

冰糖2块花雕酒100ml

做法步骤

1.将五花肉皮上面的细小毛刮干净

2.锅中放入冷水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

3.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

4.将五花肉切成4厘米的小方块，用草绳炸起来，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

5.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

6.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟

7.将五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

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