乳白羊肉汤的制作方法，让渐寒的秋天更加温暖！

羊肉汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等。一碗好的羊肉汤汤汁发白，肉质肥而不腻，无膻味。羊肉汤在全国各地均有各具特色的地方名吃。

羊肉汤主要是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟。在逐渐充满凉意的秋天，喝一碗热腾腾的羊肉汤，再吃上几块羊肉。那滋味真的是爽歪歪。

四川简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。

原料准备：羊肉，鲫鱼，猪棒子骨，盐，茴香粉，味精，胡椒粉。

制作步骤：

1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）；

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；

3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜炒到金黄色。倒入羊肉，开始爆，爆香后，放一点点盐、胡椒、茴香粉；

4、爆香后就把汤倒进去煮，煮开后。放适量的盐和味精，再放一点点茴香和胡椒。

5、起锅，放葱。打个干海椒面蘸水，或者青花椒蘸水！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

温馨提示：

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

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