30年的老厨师告诉你，炖牛腩这样做，才不会腻口

肉食动物们总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福的事，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。

1.为什么牛腩难炖烂？

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。

其实除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让Mr.F给您依次介绍下吧：

2.炖烂牛腩的小窍门

>>>1.选对牛腩

选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。

>>>2.拍打牛腩

将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切。

>>>3.切忌忽冷忽热

很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。

>>>4.借助其他食材

炖牛肉时，加一个小茶包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！

看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是想大展身手呢，那让我们动手做一道白萝卜炖牛腩检验一下吧！

·· 用 料 ··

主料：

牛腩 白萝卜

配料：

葱 姜 干辣椒 香叶 八角 桂皮等

调料：

盐 蚝油 老抽 料酒 糖 胡椒粉等

·· 做 法 ··

1 | 牛腩、白萝卜切块，葱、姜切片，干辣椒切段备用；

2 | 牛腩块冷水下锅，焯水捞出，洗净沥干水分备用；

3 | 加少许油烧热，放葱姜片、干辣椒煸香；

4 | 放入牛腩和白萝卜一起翻炒，加盐、蚝油、老抽等翻炒上色；

5 | 加水没过原料，加糖调味，放入香叶和八角，丢一个小茶包进去；

6 | 高压锅压25分钟，普通锅需1小时左右，然后撒些胡椒粉，即可出锅。