香烩青头菌
原料:
青头菌200克,五花肉片100克,蒜片、葱丝各少许。
调料:
盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。
制作:
1、把青头菌切块,下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后,起锅沥油待用。
2、锅入少许熟香菜籽油烧热,下五花肉片和蒜片炒香后,加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味,调入盐、味精,勾芡后起锅装盘,点缀葱丝即成。
吊水鸡
主料:
仔公鸡1000克,野山椒2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许。
调料:
盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱油适量。
做法:
1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸,晾凉,再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。
2、将仔公鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净后放入沸水桶内,加入葱、姜、黄姜粉,煮至成熟后离火,盖上盖,焖10分钟,提出沥干水,与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。
3、食用时将鸡捞出,改刀切成条状,拼成鸡形,上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油,撒上煸香的青红椒圈上桌即可。
炒三丝
用料: 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油;
做法
1.将红萝卜,莴笋,藕分别切成丝;烧锅水,加入盐和几滴油;
2.水开后放入藕丝衮烫;水再次开后捞出来过凉水;
3.将锅烧热,放入适量的油,加入红萝卜煸炒;
4.煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒;
5.翻炒几下后加入适量的盐;翻炒均匀即可;出锅装盘,上面撒些小葱末;
豆泥茄饼
原料:
茄子300克,脆皮糊200克,嫩青豆50克,鲜蚕豆50克。
调料:
番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。
制作:
1、把青豆、鲜蚕豆纳碗,加少许盐,入笼蒸熟,取出制成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片,夹入豆泥,即成茄饼生坯。
3、净锅放油烧至五成热时,将茄饼裹上脆皮浆,放入油锅炸至酥脆,捞出摆盘中。
4、锅底留油,下入番茄酱先炒香,再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时,淋适量香醋并勾薄芡、淋明油,起锅挂在盘中茄饼上,即成。
【手撕鸡】
用料:鸡胸肉1块胡萝卜半根黄瓜半根木耳4朵;芝麻酱1勺味极鲜3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺盐适量香油半勺干辣椒碎1个;
做法
1.黄瓜,胡萝卜切丝,木耳泡发后也切丝备用;鸡胸肉开水下锅,开锅转中小火煮10分钟,捞出晾凉;
2.晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳,焯熟捞出备用;芝麻酱,味极鲜,白醋,糖,盐,辣椒碎,白芝麻,香油放入碗中搅拌均匀调汁备用;
3.鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条;放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝;加入黄瓜丝;将调好的汁倒入,搅拌均匀;盛盘;
粉蒸肉
用料: 五花肉、大米、糯米、大料 2粒、干红辣椒 数根、花椒 数粒、桂皮 一小块、酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱;
做法
1.将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出);
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会;将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上;
3.将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅);
4.小贴士:1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错 ;2、不吃辣就去掉;
【小鸡炖土豆】
用料:小鸡1000克土豆350克;八角4个桂皮2个花椒2克生姜2片蒜头8克红干椒5个红辣椒1个青辣椒1个酱油2汤匙蚝油1汤匙;
做法
1.小鸡仔处理好内脏,剁成大块;锅内烧开水,将鸡肉开水焯烫3分钟,捞出过凉水冲去脏气;准备好其他辅料;将辅料切洗好备用;
2.小土豆去掉外皮;放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止;锅预热倒入油温热至六分,放姜丝煎至微焦;将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄;
3.倒入酱油翻3分钟,鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可;倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右;
4.鸡肉炖至八分熟,放入蒸过的小土豆继续炖;放入葱结煮2分钟;将葱结夹出弃之,放入红椒块、青椒块煮一分钟,即可关火;
笋干咸肉蒸豆瓣
原料:
水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。
调料:
鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。
做法:
1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。
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