卤煮是地道北京民间小吃，就是猪下水，北京味很浓重的一道小吃。
下水这种东西不是人人都能吃的，能吃卤煮的，而且能吃出卤煮香的，除了老北京真没多少个。
所以，推味君觉得卤煮是最适合相亲时吃的菜。
要是俩人都喜欢吃卤煮，那这臭味相投的就是缘分。要是遇见不吃卤煮，但愿意陪你一起去吃卤煮的人，那更是天大的缘分。
卤煮火烧源于一道宫廷菜——苏造肉，在当时一般老百姓都吃不起这苏造肉，苏造肉是用五花肉卤制而成的，一般人家哪能随便吃上五花肉呢。
苏造肉做法传到民间后，就用了价格及其低廉的猪下水来代替五花肉，加上煮火烧。
这一碗卤煮，有主食有副食还有汤，吃一碗下肚，干半天活都能顶得住，价格也便宜穷人们也吃的开心，所以这卤煮火烧就这样一代一代变成了北京地道小吃。
一碗卤煮火烧，火烧垫底，炸豆腐铺上，肺切块，肠切段，最顶上放上两块五花肉，浇上一勺酱豆腐汁，一勺蒜汁，一勺韭花，浇上汤，来勺醋。
这就是一碗完整的卤煮火烧了。
至于卤煮里的香菜，这个挺尴尬的，有人觉得香菜味冲，会抢了脏器味，吃不到卤煮本身的味道了；但同样也会有人认为，香菜和卤煮才是相得益彰。
嗯……关于放不放香菜，不管是吃什么，它都是个辩论题，所以还是那句话“看个人喜好”。
点一碗卤煮火烧，都需要师傅从大卤锅里，捞出火烧、肺、肠、卤肉，点多少捞。现捞现剁现装碗，都是吃个热乎劲！
火烧要切成“井”字，这样切下来的块块，有圆有角的，大小差不多，吃着也方便。
卤煮火烧里面的火烧是死面饼子，和面的时候加碱加盐，这样烙出来的饼子，才能在卤汤锅里久泡而不烂，泡上四五个小时没问题。
吃着不见“硬芯”，也不会泡成烂渣渣，嚼在口中软透而又筋道，这才是火烧的最佳状态。
卤煮里面的下水就肥肠和肺，肥肠一般就是小肠、大肠、肠头，这三段脂肪含量依次递增。
小肠最瘦，吃着味道没有那么重；肠头最肥，但肠头也最少，一头猪身上只有一丢丢；大肠最常见，肥韧鲜香的，爱吃这一口的就知道，越嚼越香！
肺虽然没有肥肠那么难洗，但也要处理干净不能留有淤血，我们愿意吃下水不代表我们能忍得了不干净，将食材处理好是对食物的第一尊重。这样才能吃着口感好，自己心里也舒坦。
卤煮里的豆腐也是可以评上最佳配角的，豆腐切厚片炸至金黄，炸透但不炸过，炸好的豆腐泡在汤里，卤上色了就可以了。
捞一块豆腐切成大三角状，整块豆腐浸满了汤汁，一口下去豆腐咸香浓郁，不比肥肠差呢。
最后一点，吃卤煮要趁热，凉了脏器香味就变味了，所以一碗卤煮端上桌，别拍照别废话赶紧吃，才是正经事！
至于吃干捞净剩下的那碗汤喝不喝？要是不觉得齁您就喝两口！哈哈哈～
联系客服
