烤乳猪的制作材料：
净乳猪1头（约5000克）
五香盐52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克）
烤乳猪糖醋150克（饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热熬浓）
白糖65克，豆酱100克，红腐乳120克，千层饼125克，酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。
烤乳猪的介绍：
烤乳猪早在西周时期就已被列为'八珍'之一，清康熙时曾被选为宫廷名菜，现为广州和港澳地区许多名菜馆中美味珍馐，深受国内外顾客的欢迎。
烤乳猪的特色：
色泽大红，油光明亮，皮脆肉嫩，鲜美可口。
烤乳猪过程：
1.将乳猪从脊柱骨劈开，用五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。
2.用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。
3.将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成。
4.将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。
烤乳猪的制作要领：
1.烤乳猪糖醋浓度要适当，不宜太稠或太稀；
2.烤时火要均匀，不宜太旺，要不停地转动烤叉，以免受热不匀而焦煳。
选料：
选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
主料：
1只5-6公斤重的乳猪，
配料：
香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许
腌制：
将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒
烫皮：
用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
烧烤：
将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀
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