古早味蛋糕

 

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  首先我们用烘焙油纸做一个底垫，方便提出蛋糕，也有不沾地效果。再用纸壳板做一个围边，有防止蛋糕边缘上色功效，也有助于蛋糕爬升。

• 步骤 2
  

  准备好，所有的材料

• 步骤 3
  

  微波炉高火加热玉米油2分钟.注意尽量不要使用塑料器皿.不可以开了哦，会烫熟面粉.起疙瘩.如果直接用灶加热，油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.

• 步骤 4
  

  然后倒入洁净的盆中，注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法.

• 步骤 5
  

  过筛低粉到热油中

• 步骤 6
  

  搅拌均匀.

• 步骤 7
  

  加入牛奶搅拌均匀.

• 步骤 8
  

  加入蛋黄搅拌均匀.

• 步骤 9
  

  搅拌成细腻的蛋黄液，备用.

• 步骤 10
  

  先加入盐，再加几滴柠檬汁，打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，可以多次加入，最终全部加完就可以.

• 步骤 11
  

  做这个蛋糕，千万不要蛋白打硬了，要么即便水浴也容易裂，打到拉出搅头是大弯钩即可（湿性发泡）.边缘要打到位，此时的蛋白有光泽细腻.

• 步骤 12
  

  有纹路不会消失

• 步骤 13
  

  然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀.

• 步骤 14
  

  搅拌均匀后，轻轻震震表面大气泡，倒入模具中.

• 步骤 15
  

  倒后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平，预热烤箱150度，让蛋糕烤盘水浴，注入凉水3cm高，烘焙时间150度60-70分钟.参考一定根据自己器具烤箱调整.，换了模具后，蛋糕用量不一样！稍有不同.

• 步骤 16
  

  什么叫水浴？因为这个图更直观些，拿它说，水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里，烤盘里还要注入凉水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水.水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润.

• 步骤 17
  

  时间到了，可以出炉了

• 步骤 18
  

  轻震后，拔出纸壳，提出蛋糕.

• 步骤 19
  

  掀开四边油纸.放凉，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热.

• 步骤 20
  

  切块即可

• 步骤 21
  

  美味

• 步骤 22
  

  很好吃

• 步骤 23
  

  切大块，明天早餐

• 步骤 24
  

  问到刀，就是图片这只.

• 步骤 25
  

  网络图片：这种蛋糕是切块售卖的，一般可烫烙自己的logo

• 步骤 26
  

  网络图片：1图原味的，2图通用包装盒，3巧克力口味，4芝士口味

• 步骤 27

  我觉着我写的非常详细，看见很多群友都成功了，而且说比戚风都好吃.但还是有个别人蛋白打的不到位，出炉回缩，时间不够等等，先做自我检查，实在找不到原因再问我，加我微信：gobek666，13个小时时差.留言后慢慢回.

• 步骤 28
  

  出炉后轻震一下，去掉纸壳板.

• 步骤 29
  

  从模具中提出来，剥离烘焙油纸，也可翻转全部撕掉油纸，置于晾网上放凉.

• 步骤 30
  

  如果状态掌握的好，是不回缩开裂的.