大厨做白切鸡的秘诀，做好这两点，在家也能做出酒店的味道！

白切鸡是小编日常最喜欢的菜色之一，主要做法就是用开水把鸡浸熟，但是将鸡肉做的紧致有弹性，不老不硬却很难。而做白切鸡最难的就如何掌握火候和控制鸡肉的成熟度，做好这两点，你也能做出酒店大厨那样的白切鸡。

所需原料：老母鸡半只（选择养了至少半年的农家散养老母鸡，由于散养老母鸡经常运动，肉质比较结实且脂肪较少，做出来的白切鸡口感好）、葱、姜、蒜少许、冰水一盆（里面一定要有冰块）（必备），盐、味精等调味品适量。

制作方法：

1.将老母鸡洗净，用手将表皮和胸腔内的杂物清理干净、然后清水将胸腔内冲洗干净；

2.锅中倒入清水，加入姜片、葱（将葱打结）、大蒜，盖上锅盖，大火烧开后，将鸡肉放入锅内烫；

3.待到鸡皮变色，迅速捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡至鸡肉完全变冷，使鸡肉迅速收缩，锁住里面的水分；

4.将鸡肉重新放回锅中（调制小火，保持锅中水处于沸腾状态即可），泡一会以后，再捞出放入冰水中，相同操作重复3遍；

5.最后将鸡肉放入锅中，将火关闭，盖上锅盖焖半小时后，取出冷却切片即可（如果不是马上吃的话，最好在鸡肉表面抹上一些食用油）。

6.最后来调个酱汁，地道白切鸡需要的酱汁为沙姜汁：将沙姜、大蒜切成末，然后倒入酱油搅拌均匀（也可以加盐，根据个人口味），然倒入热油，迅速搅拌，有香味飘出就完成了。