牛腱子肉3 条（合计约 1000 克），洋葱（对半切开）1 个，胡萝卜（切大滚刀块）1 根，老姜或粉姜（约大拇指长度，拍裂）1 节，清炖牛肉用香料卤包1 个，米酒或高粱酒3 大匙，水1500 毫升，盐适量
★ 清炖牛肉用的香料卤包，可以向卖牛肉的店家索取，通常买牛肉就会免费赠送，亦可在中药行购得。如果实在无法买到，也可以省略，或是改放你喜欢的香料，例如草果就很合适。
★ 保存：冰箱冷藏可保存5日，冷冻可保存1个月。
1. 先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗干净，放在锅里，注入足够淹过牛肉的冷水，开中大火开始汆烫，等到水大沸大滚，开始计时 3 分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。
★ 如果希望炖出来的汤头清澈，那么肉类入水汆烫的步骤必不可少。
2. 取一个足够容纳所有材料的大锅，投入洋葱、胡萝卜、姜、牛腱肉、卤包、米酒，再注入清水，水量要足够淹过牛肉。转大火开始炖煮，煮至汤水沸腾，转为小火，维持汤面微滚冒小泡的状态，盖上锅盖，炖煮约 50 分钟。
★ 牛肉要彻底炖透才会软嫩可口，汤水也才会有味道。如果使用台湾本地黄牛肉， 大约炖煮50分钟即可， 但若使用进口牛腱， 则需要70～90分钟。
3. 炖好的牛腱和汤，以盐调味后，要吃肉要喝汤都可以，也可以此为汤底，再添加喜欢的食材同煮，例如白萝卜、番茄、菇类等。如果牛肉要切片来吃，请取出牛肉静置至不烫手的程度再切，切片的牛肉，蘸点蒜泥酱油膏或辣椒酱来吃也很美味。
★ 一次吃不完的清炖牛腱，请把牛腱连同汤汁一起进冰箱保存。将牛肉泡在汤里，肉才不会干硬。
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
REVIEW
联系客服
