南通的冬天，是极讨人喜欢的。没有北方的大雪纷飞，也没有南方的四季如夏。这里的冬天，多了一份纯净和明朗。
但常年浸淫在北亚热带气候里南通人不耐冷，一入冬就想着法子暖身。
南通人想的法子当然不是装暖气开空调，而是从吃入手。吃什么呢？西风刮起，羊肉上桌。羊肉在冬天，必不可少。
吃羊肉是南通人冬天里的一个习俗。而大街小巷，卖羊肉的饭店总爱挂上一块海门羊肉的招牌。但即使在海门，正宗的海门山羊肉如今也逐渐变得奢侈。
独特的经纬度、特定的气候、别样的水草，创造出个体小巧玲珑、羊毛整洁雪白、羊皮细腻爽滑、皮下脂肪极薄、肌肉组织紧实的海门山羊。
冬季，滋补的佳时。海门的冬天，离不开“一锅香满村”的红烧海门山羊肉，你的脚就忍不住要往那片香气里挪。
一碗羊肉
盛满着关于故乡的最美的记忆
“我的家乡海门，座落在一片风水宝地上。那里，气候宜人，环境优美；果蔬齐全，物产丰富；交通发达，经济繁荣……正是这么一片生机勃勃、沟河纵横，土地肥沃、水资源和饲草资源丰富的土地，造就了我的家乡海门一个独特的物产——海门羊肉……”
这是旅居美国旧金山的海门籍华人、在当地开办中国餐馆的陈慧梅女士，写在自己博客里的一段文字。
陈慧梅女士说：“每每回到故乡，最想要品尝、最难以割舍的就是那一碗炖得烂熟的海门羊肉。那个香啊，一口嚼下去，多少儿时的历历往事，立马浮现在眼前……”
海门人对家乡的味道有着特别的眷恋，就是这种独特的情感造就了南通人对海门羊肉的钟爱。
在异乡漂泊、在外面打拼的海门游子们，最思念的还是充满乡土味的家乡羊肉。
舌尖滋味
海门羊肉这样做好吃到爆
海门山羊皮极薄，肉格外鲜嫩，皮下几乎没有脂肪，全部是瘦肉，吃起来绝不油腻。说起经典的海门红焖羊肉，那讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头：有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
提汤羊肉
“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴，当时的江浙沪大城市的菜馆里，常常把海门羊肉作为招牌菜肴。
海门提汤羊肉，以海门白山羊为原料，现杀、现煮、现卖，精心制作而成，是南通的传统地方名菜。
海门提汤羊肉将多只羊肉，用大汤锅加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚，羊肉熟烂后制作热菜热汤，均以羊原汤为佐料。
提汤羊肉的特点就是将煮汤的原汤提出，增加了羊肉的鲜美，成为南通几百年来的经典传承珍馐。
红烧羊肉
正宗的海门红烧羊肉做法很讲究，不仅注意佐料，还要把握火候。先将材料备齐，把处理干净的山羊肉倒入加了萝卜、红枣的开水中烫下，去掉膻味儿。
接着加适量的油于锅中，沸腾后倒入羊肉，随即加入料酒，翻炒10秒后盖上锅盖，焖一段时间。
等料酒烧干一部分后，再加入其它佐料，倒水，再焖。这时，肉香便会弥漫于屋中，叫人馋虫蠢动，口舌生津。
如此循环往返两次，等到山羊肉不嫩也不老时，将新鲜的青菜与水同时加入，然后翻炒，再焖。当象征着大功告成的热气滚滚涌出时，便是美味的山羊肉出锅之际。
海门山羊
江海交汇的宝地是上天的恩赐
“海门养羊具有悠久的历史。据江苏省畜牧志记载，历史上，上海市郊县崇明岛，原属江苏省。崇明岛形成于唐代武德年间（公元618年），当时，句容一代移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在岛上饲养、繁殖后来，白山羊逐渐扩展，遍布长江三角洲一带。特别是在邻近海门等市，占整个长江三角洲地带山羊产区饲养量的70-80%。”《中国实业志》载，早在民国二十一年（1932）海门县就有羊1.39万头，这在人口尚为稀少的海门，极为惊人。
一方水土养一方人。上天赐予和馈赠的自然资源，给海门人带来了独一无二的宝贵食材。
这里，有优越的气候资源：海门属北亚热带季风气候区，四季分明，雨水充沛，光照较足。
这里，有独特的地理优势：海门濒江临海，丰富的长江水和黄海水资源，通过千万年的交织融汇，形成了“夹沙土”的土壤地质条件。
经过海门人民长期选育、不断提高，逐步形成了适应当地生态环境具有肉、皮、毛兼优的地方山羊品种。
它具有早熟、繁殖力强，产羔多；耐高温高湿，耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点，成为名闻遐迩的“海门山羊”。
特别值得一提的是，海门公山羊的毛具备挺直有锋、富有弹性等特点，是制笔优良的原料。故而，海门山羊又称“笔料毛山羊”。
吃完这一锅海门羊肉，算是暖到脚掌心了！
城市的夜太过漫长，幸好还有羊肉，做夜的指北针。吃饱了，暖起来，南通人的冬天不寒冷。
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