周日做了好多这个，可以当零食，可以炖菜，可以煲汤，美！

天冷想吃炖菜，起锅炸了莲藕条，

炸好就捏着吃，一根一根的停不下来了，

哈哈，吃出小时候的味道了。

小时候过年才能吃到的。

炸莲藕很简单，

炸好后可以小炒，可以炖菜，可以蒸菜，怎么吃都很好。

传统做法是要把莲藕条挂糊下锅，

我觉得挂糊比较麻烦，还老是有剩下的糊糊不好处理，

改成拌干淀粉，效果还挺好的。

家里起油锅，并不是想想中的那么复杂，

有时候顺便还能熟个油，挺好的。

啥叫熟油？

比如菜籽油，有生熟之分，

生油水份含量大，异味儿比较重，

需要烧开并炸些食物之后去掉水份和异味儿，

炒菜才香。

好多朋友谈“炸”色变，

觉得炸食物都不健康，炸过食物的油都不能用，

这是不恰当的，

我们在家炸食物，只用一次，之后用来炒菜完全没有问题的。

材料：莲藕淀粉

调料：盐十三香

做法：

莲藕去皮切小指粗的条。

放在大盆中，加盐拌均匀，稍腌。

放上干淀粉，充分拌均匀。

坐锅倒油，烧热，可以先用一根下锅试油温，食物下锅后锅中反应剧烈且食物很快浮起来，可以开始下菜了。有一点需要注意，如果油脂中含水量较大，下锅后锅中会有大量汽泡产生，达到极限时可能会溢锅，这个很危险，一定要注意，锅中的油不要太满，一次性不要下入太多食物，及时观察锅中汽泡的变化。

莲藕条炸至变硬且微微上色，可以出锅了。

炸好的莲藕。

平常比较忙，可以一次性多炸些莲藕条，冷冻保存起来，吃的时候直接煮或者炸或者烩，很棒的。