我这道酱汁肉是传统红烧肉基础上进行创新的！味道绝对好过一般馆子里的红烧肉！成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口!看到的朋友真是赚到了，你要把我这道菜学会了，家宴时露一手，绝对傲视群雄哈！
下面我们进入正题，首先我们要选用五花肉，五花肉买回来后先不用洗，这里面就有窍门了，如何让烧肉好看呢？答：虎皮纹哈！我们先把铁锅在干锅时烧红，直接把五花肉肉皮朝下接触铁锅把肉皮烫出虎皮纹路！如下图：
这样做的好处是一可以把猪的一些细皮烫掉以免影响口感，二是能烫出虎皮纹路，这样成品更好看！三是可以逼出肉皮里的一些脏物质，让肉皮变得更香更美味！肉皮烫好后，用刀刮干净，洗净！先不要切段，先整条放入冷水锅中焯水！加入葱姜蒜（拍松），芹菜梗（提香气！），半个八角，很小的一片白芷（指甲盖大小即可，跟五花肉特别搭，中药店有售）加入黄酒4大勺，小火煮断生，打去血沫子！！！
这里大招来了！很多人总报怨说为什么家里红烧肉不好吃呢？！吃着不香哈！那是他们没有重视这里有个很重要的细节就是：焯过肉的汤千万不要倒掉！！！重要的事情说一遍！！！这肉的鲜味全在汤里面呢，倒了那红烧肉的味道立马减一半！！！牛肉其实也是同理的！把血沫子打去即可，肉汤可是宝贝！过滤出来存着一会儿有大用！这道菜为什么说是创新了呢？因为红烧肉是不放香料的，我进行了改进，加入少许能提肉香的香料
看到没有！香料品种不少，但量都是极少的，这样即可提肉香又可以避免压了肉味，这里我们用到1/4个八角，1/3个草果，一点点桂皮，一个荜拨，一小片白芷，一粒丁香（这个小东西是很霸道的！一个足矣！）荜拨，白芷中药店很容易买到的，有些人烧制红烧肉时香气扑鼻，秘招放了片白芷！吼吼！白芷跟五花肉很搭，那个肘子跟荜拨，辛夷就很搭哈！这些香料最好用二锅头浸一下，这样更容易发挥作用！
然后把五花肉切大块，入油锅中四面煎一下取出，这样烧出来的肉不但肥而不腻，而且还减轻了身体的负担哦！然后再起油锅，下入冰糖碎熬成糖色，下入以上香料，再下入5片姜，3个蒜粒（拍碎），炒香！下面很牛的绝招来了，就是倒入半小碗的大葱末！量远超姜跟蒜！吼吼！一层窗户纸，不捅破你可能永远不知道还能这么操作！然后炒一下，加入一小勺草菇老抽,两勺黄豆酱油，一勺蚝油！（要选贵一些的，别用便宜的），加入一大勺黄酒，半块红腐乳压成泥，再加入一小勺的甜面酱炒香，再倒入四面煎过的五花肉大块！炒匀，放火，用料”腌“一下肉块入一下底味！
然后冲入上面讲过的宝贝肉汤！注意一定要用加热过的肉汤！！不能用冷水！用冷水肉会回缩，而且会出异味！！！然后再倒入一听啤酒！再加入秘密武器--------1小块黄片糖！1勺红曲米！吼吼！黄片糖是从甘蔗汁中提炼出来的，这里用了粤菜的思路，这黄片糖在糖里面香气是很足的！这个超市里有！实在没有的话，也可用冰糖代替！红曲米是天然着色剂，能让烧肉的颜值跃上一个大台阶哦！
然后再往锅里加入两个香葱结，先开大火煮一下，然后转小火炖上50分钟（注意一定要加盖，把肉香焖在锅里！）50分钟过后，把烧肉夹出来，原汤过滤一下，倒回锅里，再开大火收汁，再加入一点点的香醋！1/6小勺也是几滴！这里我们借着大火烧让醋迅速挥发！只留醋香，不留醋味！这样做可以让汤汁不腻歪！然后加入一滴香油！（就是一滴！这玩意儿绝不能多了，也是霸道的主！它的作用是让汤汁回味绵长！香油的挥发性也很强，不会吃出什么香油味的，但能汁的味道提升一次档次!把汁收浓后，依你自己的口味，再加点点盐调一下最后的味道，然后把浓汁浇到烧肉上，那个视觉冲击力就别提啦！看着就流口水了。。。连扒两碗饭不成总问题哈哈
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