蚂蚁上树,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
材料:
粉丝 2把,猪肉末 200克,白胡椒粉 1茶匙,绍兴酒 1汤匙,生抽 4汤匙,糖 2茶匙,生粉 1茶匙,蒜 3瓣切末,姜 2片切末,辣豆瓣酱 3汤匙,鸡汤 700毫升,葱花 适量
美食步骤:
1、粉丝用热水泡开。
2、猪肉末中加入绍兴酒、生抽2汤匙、砂糖、生粉、白胡椒粉腌制15分钟
3、油锅烧热,加入适量植物油,加蒜末、姜末炒香。把腌制好的猪肉末放入炒熟。
4、加辣豆瓣酱翻炒均匀。
5、加入鸡汤和粉丝拌匀。
6、放入糖和生抽2汤匙,煮约5分钟,慢慢收汁。
7、撒上葱花盛盘,加上一碗真米如初五常稻花香米饭,真是美味无敌,必须吃三碗!
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