如果说湘菜代表中，辣椒炒肉是小家碧玉的话，那么剁椒鱼头应该就是大家闺秀了，无论从摆盘还是气势上都体现出湖南人火辣辣的热情。
虽然在任意一家湘菜馆你都能点到剁椒鱼头，但你恐怕不知道，在最湘，要做好一道招牌老坛剁椒鱼头要花2年零12分钟之久。
一道剁椒鱼头的成功，原材料的选择是关键。
最湘的有机雄鱼均由国内唯一淡水养殖上市公司——大湖股份直供，位于常德津市毛里湖的养殖基地，是国家一类饮用水水源，周边10公里没有工业污染，景色怡人。
在这里，每天都有渔民冒着寒风起鱼，丰收的场面，好不热闹。
毛里湖水质好，鱼苗自然生长，没有鱼腥味，鱼肉也更加细腻，加上大品牌保证，这也是食在不一样及最湘都选择与大湖股份合作的原因。
活蹦乱跳的鱼经渔民分拣后，由专车运输，3小时到最湘的餐桌。1年自然生长的大湖有机鱼，3斤鱼头，5斤鱼重，这种大小的鱼做剁椒鱼头才刚刚好。
这一口鲜活，最湘没有辜负。待到沐雾升仙般的云雾散开，老坛剁椒鱼头昂首翘立，傲娇又霸气。自主研制的立式鱼头器皿不只是个噱头，这样的设计能让蒸汽完整的进入鱼肉内部，避免了很多剁椒鱼头会出现的外熟内生的尴尬。大火十分钟，虚火两分钟，蒸得刚刚好。
这时的鱼肉细嫩鲜甜，再蘸上腌够整整一年的老坛隆回朝天椒，辣得刚刚好，只留剁椒的酸香，而绝不抢食材的本味，一切都显得“刚刚好”。
吃鱼头个人喜欢先吃鱼唇和鱼脸，末了还要点一碗米粉或清水面，让汤汁精华毫不浪费，回味悠长。
金黄的蛋饺上少许葱花枸杞提味，但内里却隐藏着玉米、排骨、鸡肉等满满的食材，文火慢煮三个小时得到这一碗原汁原味，汽锅清淡，老少皆宜。
湖南人冬天的餐桌上总少不了一碗腊味，湘西腊肉最有名。油光发亮，透明如脂的肥肉随着咀嚼散发阵阵乡里烟熏的柴火气，冲着这一口豆豉蒸腊肉，脑海里能想到的就只有一碗白米饭了。
湘西手撕鸡走大油爆香，花生、花椒提味，让单调的鸡肉在舌尖有了挑逗。干香的鸡肉在嘴里越嚼越香，下饭也下酒。
方方的九制洞香肉有点类似虎皮扣肉，但却另有乾坤。完整的虎皮之下，五花酱肉被切分成小块，肉皮已经蒸得很软糯，满满胶质，肉香而不腻，酱味浓郁。
糖醋排骨很惊喜地加了菠萝块，赋予这道长沙街头传统凉菜新的生命力。
老卤香猪手卤得很入味，油润富有嚼劲，口感恰好。街头名小吃葱油粑粑、糖饺子在这也能吃到。
葱油粑粑金黄饱满，炸成一个鼓鼓的圈。咬破酥脆的外皮，小葱的清香四溢，正是记忆里怀念的好味道。
地址：长沙市天心区侯家塘叮叮mall负一楼
（地铁1号线侯家塘站4号出口直达）
电话：0731-84682677
联系客服
