美食推荐——宫保鸡丁

“听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。”

用料

1.

提前将原材料准备好

叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

2.

用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨

叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

3.

将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4.

用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

5.

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）

叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

6.

将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

7.

锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8.

将捞出的鸡丁沥干油

9.

锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10.

然后下葱白快速翻炒

11.

再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

12.

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13.

临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

14.

一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦